新手小白也可以做的五仁月饼~中秋节月饼🌙

用料  

新手小白也可以做的五仁月饼~中秋节月饼🌙的做法  

1. 备好材料

2. 材料2

3. 花生米去红皮，和杏仁装进塑料袋子，用擀面仗敲打碎粒【有破壁机、料理机更好操作】

4. 糯米粉320g用小火炒至微微发黄

5. 将花生米300g,瓜子仁80g，杏仁25g。葡萄干50g,白芝麻150g，黑芝麻150g,山楂片50g，猕猴桃片50g(切丝状），蔓越莓100g，+玉米油160g,+白酒10g，麦芽糖300g，糯米粉320g，温开水170g,搅拌均匀。

6. 用手按压结实，盖上保鲜膜静置3小时。

7. 下面我们做月饼皮：
   400g中筯面粉，280g转化糖浆，8g枧水，100g玉米油用硅胶铲从下往上翻然后按压两下，重复数次约几分钟，至止面团均匀光滑

8. 上下摔打面团，一分钟后，包保鲜膜静置3小时

9. 月饼皮包裹保鲜膜

10. 用电子称，将月饼皮和月饼馅揉搓成小团，皮和馅分别是20g+30g，喜欢吃皮薄馅多的，皮和馅分别是15g+35g

11. 把皮按压成片，包住馅，慢慢成圆

12. 成圆团后，可滚下面粉，可不滚面粉（个人感觉不滚面粉成形更多清晰）大家都可以试试区别

13. 把月饼团放入月饼模具中，用手按压瓷实，如果模具是50G，但是没有满，这是正常的不用加料，用手按实，慢慢往里按。

14. 放置水平面，按压机器，脱模成功。

15. 莲花月饼

16. 中秋团圆

17. 玉兔奔月

18. 烤箱预热200度上下火5分钟，中间层。
    预热后放入月饼7分钟定型，抽出来轻轻用毛刷蛋液轻轻刷下月饼皮【如下步骤】，再转190度上下火中间烤13分钟【可根据自己需求调，想颜色深一些就16分钟，浅一些就10分钟】

19. 用细毛刷沾少许鸡蛋液轻刷月饼表面
    【一个蛋黄 起上色作用+1/3蛋白液 起粘黏感作用+15克水 起稀释作用】
    

20. 玉兔才符合中秋气氛嘛

21. 烤好的小兔子

22. 朕打下来的江山

23. 战绩斐然！！！

24. 装合送亲戚朋友

小贴士

刷子轻刷蛋液。

如果有破壁机的话，花生仁杏仁放放点点动3秒，点3次基本上就粉碎了【不用放人工敲碎了】

以上月饼五仁馅料不强制性，喜欢什么配什么。总克对就行。

***
以上的月饼馅比例总按单位“1”=100%  如果按一个月饼馅为30g，想要做50个，那么总重为1500g

比例配方：
五仁是 46.2%  【例1500g*0.462=693g】
花生油 8.1%
白酒  0.66%
麦芽糖 16.3%
糯米粉 20%
温开水 9%

月饼皮比例总按单位“1”=100%  如果按一个月饼皮为20g，想要做50个，那么总重为1000g


比例配方：

中筯面粉 50%【如1000g*50%=500克】
转化糖浆 36%
花生油 14%
枧水 1%


有以上比例，想做60个80个按这个一算不多也不少哟
哈哈哈哈哈哈哈，开了一节数学小课堂🙈


最后的最后，我要给没有经验的新手说一下，买的月饼模具可以固定，也可以拆缷。固定就是把花片模放进模具最里面，按压的提手尝试左右扭一下，就会把花片卡到里面，脱模的时候花片也会牢固粘在模具上。
如果有的朋友习惯用手从花片慢慢脱模，花片卡住的地方，也是左右扭一下，花片就会从模具里出来。