玫瑰坚果酥
今天这盘玫瑰坚果酥也算是“蜜月”的原创作品,
一开始的灵感来自于云南鲜花饼和重庆的土沱麻饼。(听起来好诡异应景高颜值小点——【玫瑰坚果酥】)
重庆的中秋节除了月饼,还有麻饼,冰皮表面全是芝麻,馅料五仁为主。
第一次吃云南的鲜花饼我是拒绝的,但是一口下去就被征服了,
犹如《中华小当家》里面的夸张感受,这货简直人间美味啊有木有!!!!
要是现烤一定好吃到飞起,我一定要自己复制出来!应景高颜值小点——【玫瑰坚果酥】
后来我发现了“玫瑰糖”这个好东西,有着鲜花饼一样的味道,
琢磨着用它来做馅,可是太甜了啊有木有!
去年夏天又想自己做一次重庆土沱麻饼,找不到皮的配方。
最后,我在自制的五仁馅儿里加了玫瑰糖,完美~(金老师语气)
经过多次改良,才成了现在美美的【玫瑰坚果酥】
用料
玫瑰坚果馅 | |
玫瑰糖 | 400g |
各类坚果 | 400g |
熟糕粉 | 50g |
植物油 | 30g |
糖粉(可不加或少加) | 50g |
水油皮 | |
中筋面粉 | 300g |
猪油 | 90g |
白糖 | 30g |
水 | 120g |
油酥 | |
中筋面粉 | 220g |
猪油 | 110g |
红曲粉 | 3-5g |
玫瑰坚果酥的做法
1.坚果烤熟(微波炉或者烤箱均可)
2.花生冷却后搓掉红衣
3.所有坚果切碎
4.坚果碎中加入植物油、糖粉、玫瑰糖
5.搅拌均匀
6.筛入熟糕粉
7.再次搅拌均匀,馅料能轻松捏成团即可
8.将馅料分成约30g一个(这一步可以等皮做好再做)
9.水油皮的全部材料混合
10.用手揉面至光滑起筋,(松弛过后会看上去更光滑)
11.油酥材料全部混合
12.油酥捏成团即可,不用过度揉搓
13.和好的面团盖上盖子或者保鲜膜松弛半小时
14.两个面团各平均分成15份(图片中是个六份,做12只)
15.取一个水油皮包裹住一个油酥
16.全部包好盖上保鲜膜松弛五分钟
17.取一个面团压扁擀长(尽量擀成长方形,这是错误示范
18.卷起面皮,盖上保鲜膜松弛十五分钟(这步松弛是必要的)
19.松弛好的面团收口朝上,再次压扁擀长
20.卷起面皮
21.再盖上保鲜膜松弛十五分钟
22.每个面团切成两份,尽量大小一致
23.取一个面团压平,
24.包入玫瑰坚果馅(切口朝外),收口在底部
烤箱190度、上下火、中层,20到30分钟
小贴士
碎碎念:
1.馅料中的坚果可以用任何你喜欢的,我常用的是核桃、花生、芝麻、腰果、杏仁、葵花籽等
2.馅料中的糖粉根据自己口味选择加不加、加多少
3.熟糕粉是自己炒的糯米粉,糕粉和油的用量可调节,使馅料成团即可
4.都说猪油开酥效果最好,但我用植物油也做过,感觉效果差不多,用量和猪油一样
5.馅料可以一次做多点放冰箱冷冻,下次用提前解冻。