广式月饼(无添加剂)
来源:美味食谱馆 2.71W
中秋将至,给家人做一点无添加月饼,我用紫薯/红薯做了给三脂高的老人家吃,低糖低脂十分好吃,口感香浓但是一点都不腻,可以尝试一下。
用料
枧水 | 10克 |
转化糖浆 | 380克 |
玉米油 | 150克 |
鸡蛋 | 一只 |
吉士粉 | 10克 |
低粉 | 500克 |
广式月饼(无添加剂)的做法
馅料蒸熟趁热加少于糖调味搓圆备用
要做蛋黄馅就放烤盘 150度上下火刷白酒去腥 烤10分钟备用
转化糖浆(我用无蔗糖糖浆)+玉米油+视水搅拌乳化后加入吉士粉搅拌均匀,再加入低粉搅拌至无干粉状态,饼皮就做好啦~用电子秤量饼皮21克,馅料29克,包好放在烤盘,等包够一盘用模具先沾些低粉一个个打模(避免天气热月饼花边化开)
烤箱上火190度下火150度 预热五分钟再放进去
表面喷水放入烤箱烤至表面微硬大概5-10分钟
取出刷上蛋液再放进去烤10分钟 换个方向继续烤5分钟即可(根据不同烤箱不同温度时间看月饼成色而定)就这样做好了~
皮薄馅足蛋黄馅
红薯馅超级软糯,皮脆馅糯哦
小贴士
饼皮做不完可以放冰箱第二天做,不要超过三天不然就油份流走咯~ 如果做大月饼100克的饼皮45克馅55克