椰蓉奶香面包小美版
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很喜欢椰蓉的味道,第一次尝试椰蓉面包,此方子的用量是来自椰蓉手撕吐司的方子,我在面包整形,发酵,温度和烘烤时长上做了调整。从结果来看还是很成功的。分享给大家。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 290g |
牛奶/奶油 | 牛奶110g(实际我给的105g)/淡奶油43g |
酵母 | 6g |
糖 | 45g |
黄油 | 20g |
盐 | 3g(我没给) |
鸡蛋 | 30g全蛋液(我给的一个鸡蛋45g) |
椰蓉馅料 | |
椰蓉 | 50g |
糖 | 30g |
黄油 | 28g |
全蛋液 | 30g(我没给,准确说忘记了) |
全蛋液(烤前刷表面) | 适量 |
椰蓉奶香面包小美版的做法
有小美我越发喜欢各种做!除黄油外所有材料丢小美里,夏天做时牛奶,奶油最好是冰过的。30分钟/速度3混合均匀。然后揉面模式10分钟,后5分钟时加黄油。注:揉面5分钟时可停下来用手捏捏面团,捏下面团用手感受面团干湿度,牛奶我给的105,比原方子少一点,原方子全蛋液30g,我放的一个鸡蛋45g比原方子多,综合后面团干湿我觉得正好。所以揉面时的食材量可自行把控。
揉好面团揉排气后分成10个小面团,每个约52g,其中6个麻花形,一根麻花里包了椰蓉,一根没有吧然后扭麻花放入纸盒里。另外4个是圆形,就像包包子一样,中间放椰蓉。
包完夹心,整形后如图
一发期间的过程图。一发28度50分钟
二发38度30分钟如图
刷全蛋液,在洒满椰蓉,加一些芝麻
一开始是160度30分钟,没过一会发现顶部上色了,想要浅色就把上火调整到140、135度,下火160度不变。
切面!
中间是椰蓉