家常版辣白菜（含不辣版）

小时候家里腌一小水缸辣白菜，可以吃一冬天。现在买一颗白菜都得吃很久，眼看着吃不动，于是想不如做了家常版的辣白菜吧，不用腌很久，做一次放冰箱3-4天就能吃完。味道不输外面卖的。

用料  

家常版辣白菜（含不辣版）的做法  

1. 白菜后半段焯水，白菜软化或者刚刚熟就行。重点：过凉水，一定要凉透。个人非常不喜欢酸味的辣白菜，如果没凉透就腌制，会产生酸味，就是乳酸菌，腌酸菜的原理。

2. 这部分腌辣白菜，调料如图，辣椒粉，蒜蓉2瓣的，糖，盐，苹果皮（提香的，正宗辣白菜标配，我今天没放）也可以放五香粉等。

3. 白菜切丝，水多的话甩下水，或者用手攥攥水，把材料倒入，拌匀即可，尝尝咸淡。

4. 保鲜膜封好放冰箱冷藏，几个小时就可以了，我打算晚饭吃点。

5. 白菜叶部分焯水，捞出过凉。

6. 调料：蒜蓉，糖，盐，鸡精。

7. 切丝，这部分水比较多。

8. 我甩了一下水，用的宜家的小工具（买了八百年也用不了一回）。

9. 调料拌匀，保鲜膜封好放冰箱冷藏。

小贴士

个人认为辣白菜这个味道最最关键就是：蒜蓉，或者大蒜捣烂，但是不能过多，多了蒜味会盖过辣椒粉的辣味，而且蒜越腌越辣，千万不可太多，也许你开始觉得合适，但是过一天味道就重了。