广东猪脚姜
《猪脚姜醋》
猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东的地方传统名菜,最具特色的女人滋补食品,有养颜美肤,温经补血、防御感冒的作用。在广东,当家里有人坐月子的时候,就会煮上一锅猪脚姜,自己家品尝之余,还会分送给街访邻里,和大家一起分享迎接新生命的喜悦。
用料
猪蹄 | 3斤 |
新鲜老姜 | 1斤 |
鸡蛋 | 15个 |
致姜斋甜醋 | 4瓶 |
糖 | 适量按喜欢的甜度添加 |
广东猪脚姜的做法
第一步:削姜皮,切厚片,用刀拍一下,用不粘锅烘干一下水份(保持姜的脆口感)备用
第二步:水煮鸡蛋8分钟,去壳后不要粘水,保持没水份备用。
姜块甜醋加入适量冰糖
先加入甜醋先加2⃣️瓶或3瓶,第二天气再加入剩余的
PS:这个陈醋材料单没有列出来(加入陈醋为了调加酸味,如果不喜欢可以不加 )。 第三步:用大砂锅,倒入甜醋+倒入陈醋+冰糖+姜。调到酸甜度合适自己口味为止,开大火煮开,转小火煮一个小时已出姜味
第四步:转小火煮一个小时已出姜味之后+放入备好的鸡蛋小火煮一个时间,关火放到第二天。
第五步:第二天把砍好的处理干净的猪脚冷水下锅放入适量的料酒。 中小火煮8分钟左右去掉煮出来的泡沫。关火捞出用冷水清洗干净。
用炒锅中小火烘干(猪脚)的水份放入姜醋锅里大火煮开,小火继续煮到猪手熟,筷子可以扎入即可。 关火静静放到第二天更入味好吃
第二天煮开一下开吃已经入味
鸡蛋的蛋白紧实入味
小贴士
1:所有的材料包括砂锅都是保持干,无水份。
2:喜欢甜就加甜醋,或者糖,喜欢酸一点就加陈醋。
3:提前放鸡蛋煮,这样鸡蛋第二天会很紧实,不会易搅拌时弄破。
4:全程无加水,但醋一定要够。
5:吃不完每天都要煮开一次哦。