少油的鱼香肉丝

家里做鱼香肉丝，其实不难，我把配料又编成了一个小口诀：3、3、3、3、1，用这个方法，味道就简单可控了！这道菜在饭店是急火快炒，为了避免我们手忙脚乱，就找了个偷懒的办法！喜欢的不妨试一试。

用料  

少油的鱼香肉丝的做法  

1. 肉丝里，先加一小撮盐和一勺生抽入味，加入一个蛋清抓匀，再加入一勺淀粉，一起搅拌均匀，最后再加一勺油，这样炒出来的肉不柴，很嫩滑，还不粘锅！

2. 这几样都切成丝，我加的金针菇，加香菇也可以。把这几样一块下锅焯一下水，20-30秒足够，一起捞出控一下水备用。这样做是为了让整盘菜迅速出锅，保证一样的成熟度，也去除一下味道。

3. 接下来就是调一个碗汁，用到了刚才说的口诀33331:生抽3勺，醋3勺，糖3勺，水3勺，老抽来一勺调调色（如果口味重或是量多，还可以加一些盐），油辣子单独加。

4. 锅里加油，油的量要保证能所有肉下锅不至于太干。先来煸炒一下蒜末，姜末。

5. 然后加入肉丝炒至变白7、8分熟。

6. 加入油辣子，多少看自己，我加了一勺多，微辣。

7. 放入所有料汁，煸炒几下，让肉丝先沾满料汁，接着放入所有配菜，大概十几秒，保证配菜都裹上了料汁就可以出锅了！

8. 一盘鱼香肉丝完美出锅，配上米饭，味道超极解馋！

小贴士

这样炒出来的鱼香肉丝，油不多，味道也很足。