孜然烤鸭胗

转自知乎小辛zing
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同理，鸡胗可以换成[鸡胸肉][鸡骨架][金针菇][香菇][豆腐干]。。。

用料  

孜然烤鸭胗的做法  

1. 鸡胗（或者火鸡胗）用清水洗净，多泡一会去除血水。

2. 我喜欢切成图中这样厚度的片。太薄了吃起来没口感，深夜零食，就得找到大口吃肉的感觉啊！这个厚度，既能够做熟，又很有嚼头，调料的滋味也能很好的附着在上面。切的角度也要找好，每一刀都把筋膜切断。

3. 我是喜欢留着筋膜的口感。但如果不喜欢可以用到片去筋膜，只留鸡胗肉。

4. 可以切出满满一小山的鸡胗片。份量够四五顿深夜大吃了。

5. 调料部分。你们是懂小辛有多爱孜然口儿的。所以[东北孜然粉]+[云南辣子]+[咖喱粉]=小辛私藏香料组合。

6. 用油去调和！很多人用香料粉时，总感觉香料分布不够均匀。一点油就解决这个问题。

7. 准备一个食品袋，把鸡胗、调好的香料放进去，再添五勺酱油。口重的就再添两勺盐。

8. 用食品袋的好处是可以更好的让香料和鸡胗混合均匀。像揉面一样抓一抓，比在盆里拌匀简单得多。

9. 最好是放进冰箱腌制两小时以上。但实在嘴馋的话，马上也能烤。

10. 烤盘平铺。可以用平底锅不用加油小火煎干。我们期待的是烤的有点干干的，每一口都需要嚼一会，香料滋味慢慢释放出来。

11. 进烤箱，200℃烤30分钟。中途会烤出很多水，拿出烤盘把水倒掉。

12. 这时候的食材已经烤的很干。我们刷油有两个目的，一是一会补香料粉的时候能蘸得住，二是最终成品会是闪着油光的焦香，而不是水煮。

13. 刷好油后，我们需要再补一层香料。

14. 之后再进烤箱烤5-10分钟，听到滋滋的油响声就好了。或者更简单的，你打开烤箱，一股异香奔涌出来！

15. 我一般会做好后分装成几个玻璃罐，放到冰箱里，想吃时随时拿出就吃。

小贴士

这种[深夜孜然鸡胗]的好处是，虽然我们烹饪过程中用到了油，但鸡胗本身并不怎么吸油，大量油留在了烤盘上，只是一个介质而已。但每一口都像是外面吃到的烧烤，解馋，有嚼劲，鸡胗本身又“很瘦”，不胖人。