蛋黃酥(15個配方量)每個大概68克左右
來源:美味食譜館 2.13W
非常愛吃,但是做下又挺麻煩,那麼一次就多做一些
用料
油皮 | |
中粉 | 150克 |
豬油 | 53克 |
白糖 | 10克 |
水 | 60克 |
油酥 | |
低粉 | 120克 |
豬油 | 60克 |
以下是經常做的改良配方2 | |
中粉 | 120克 |
糖 | 25克 |
鹽 | 0.6克 |
水 | 44克 |
豬油 | 42克 |
油酥 | |
低粉 | 90克 |
豬油 | 45克 |
蛋黃酥(15個配方量)每個大概68克左右的做法
將中粉篩入廚師機盆中,放入油皮的其他材料
用廚師機,將麪糰揉出薄膜
用保鮮膜包住醒發30分鐘
將油酥裏的材料,攪拌均勻,用保鮮膜包住,先到冰箱冷藏,一會硬點更好操作
將17克—20克的豆沙包住蛋黃。做好豆沙蛋黃餡。
做配方2時,豆沙和蛋黃一共40克,感覺有點太大了將醒發好的油皮分成15份(一份18克),油酥(一份好像是12克)也分成15份。
配方2是油皮分成12份,一份19.1克,油酥一份是11.2克用油皮把油酥包起來,擀成舌頭狀,再從下往上卷,一個個依次寬好,再醒15分鐘,再從第一個到最後一個,依次再擀開卷起來。
將豆沙蛋黃包入油酥皮裏,刷上蛋黃液2層,撒上芝麻。
我家卡士的,上火150度.下火195的溫度烤40分鐘左右,看上色情況