五柳炸蛋｜開啟食慾的傳統粵菜

蛋白邊沿被炸得酥酥脆脆，酸甜的醬汁從焦黃的蜂巢狀邊沿滲透，在口腔中稍一用力咬下，味蕾馬上被酸甜的滋味開啟了，酥脆的蛋白增添了愉悅的快感，單是這樣一道菜就能吃下2碗米飯。而糖漬的五柳菜甜絲絲的，用來哄小孩子吃飯太合適了。

五柳蛋的關鍵是要將蛋白炸得酥鬆，祕訣在於油多火旺，油溫一定要夠熱，將雞蛋放入後，蛋白能快速膨脹，蛋邊變得金黃酥脆，蛋黃嫩滑可口。這個多練幾次就能做得更好了。但一定要注意，這是炸蛋而不是煎蛋，煎蛋是完全做不到這樣的口感的喲，千萬不能偷懶喲。

用料  

五柳炸蛋｜開啟食慾的傳統粵菜的做法  

1. 用一個小湯鍋裝上足夠多的油，燒熱。

2. 將雞蛋開啟，放入一個無水的乾淨碗中。

3. 待油略略冒煙，快速將雞蛋倒入，讓雞蛋接觸熱油快速膨脹。

4. 將炸好的雞蛋撈起，隔去多餘油分，放在盤中。

5. 放少許油在鍋中，熱鍋燒油。將五柳菜放入略爲翻炒。

6. 番茄汁加水、糖、鹽調味，調一個你覺得ok的酸甜值，倒入鍋中與五柳菜同煮片刻，加入生粉水勾芡。注意，五柳菜實際非常甜，因此調汁時不需要放很多糖

7. 做好的醬汁均勻淋在炸蛋上，這樣一道完美的開胃料理就完成了。