6寸全蛋海綿蛋糕

來源：美味食譜館 1.39W

6寸全蛋海綿蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃

口感偏紮實，缺點：氣孔大

用料

全蛋	175克
白砂糖	55克
低筋麪粉	68克
黃油	28克
牛奶	36克

6寸全蛋海綿蛋糕的做法

將全蛋175和白砂糖55一起放入盆中，隔熱水（50℃-60℃）高速打發至明顯紋路，表面出現粗糙氣泡（紋路約2秒消掉），轉中速，晃動幅度減小，打發至紋路約5秒消失，轉低速打1-2分鐘即可，此時拌入過篩的低粉68克，快速翻拌
黃油28和牛奶36放鍋裏用40℃左右加熱至融化即可（太燙麪糊會消泡，溫度低油脂會沉澱）
取適量（2-3勺）蛋黃糊至黃油牛奶中
將步驟3倒入1蛋黃糊中拌勻
麪糊倒入模具，6分滿，重敲去泡，入烤箱，上管170℃，下管150℃，烤35分鐘，出爐重敲散熱倒扣

全蛋 6寸全蛋海綿蛋糕好吃蛋糕

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