茶花豆戚風
來源:美味食譜館 1.06W
模子 18公分貝印
用料1 (蛋黃麪糊)
低粉 | 80克 |
茶花豆 | 130克 |
玉米胚芽油 | 35克 |
蛋黃 | 60克 |
牛奶 | 70克 |
用料2 (蛋白霜)
蛋白 | 160克 |
濃縮檸檬汁 | 幾滴 |
白砂糖 | 50克 |
鹽 | 少許 |
茶花豆戚風的做法
蛋黃、玉米油,充分混合,攪拌均勻,加入牛奶
攪拌均勻,篩入低粉
攪拌均勻,加入壓碎的茶花豆
攪拌均勻
蛋白中加入幾滴濃縮檸檬汁和少許鹽,打發至粗泡後,分三次加入白砂糖,打發至9成發的狀態
取1/3打發好的蛋白霜,加入到蛋黃麪糊中
用刮刀,抄底,上下翻拌均勻
倒回剩餘的蛋白霜中
抄底,上下翻拌均勻
麪糊倒入模具中,表面稍抹平,輕震幾下,去掉大氣泡,入預熱170度的烤箱,下層,上下火,40分鐘左右,表面上色後加蓋錫紙,出爐立即倒扣,放涼後脫模