木糖醇蛋糕卷

爲了家人的健康，爲了孩子們的健康成長，我喜歡上美食和烘焙，廚房裏的點點滴滴陪我度過開心的每一天。
方子來自曉庭老師，我做了一點調整。
記錄下來，方便檢視，記性不好，健忘症嚴重！記錄了我的小體會，作爲參考。

用料  

木糖醇蛋糕卷的做法  

1. 材料集合，檸檬汁拍不到，雞蛋必須冷藏，牛奶常溫。

2. 蛋清，蛋黃分開，裝蛋清的盆，要確保無油無水，蛋清送到冰箱冷凍室凍着，備用。

3. 玉米油，牛奶放在一起，攪拌。

4. 玉米油，牛奶攪拌這樣可以。

5. 低粉過篩到攪拌好的玉米油，牛奶裏面，z字形混合，不要過度攪，混合到沒有乾粉就行。

6. 蛋黃加進去，香草精也加進去，還是z字形，混合。

7. 這樣

8. 過篩

9. 過篩好，放一邊待用。

10. 蛋清凍成這樣，周邊有點薄薄冰渣，加一捏鹽，幾滴檸檬汁。

11. 木糖醇分三次加入，打蛋器開大檔，打到大氣泡加入三分之一，打到蛋白細膩了，加入剩下的兩分之一，打到有紋路了，剩下的都加進去，打蛋器調到最小，再慢慢的打，這時候要注意，不要打過，注意觀察，不要打太硬。

12. 蛋白有光澤，盤子反過來，蛋白不會掉下來，我的體會，就可以啦。

13. 掐三分之一蛋白，先跟蛋黃混合，切拌法，翻拌法，不要轉圈。

14. 然後蛋黃糊倒在蛋白裏面，還是切拌，翻拌，或兩點進8點出，盆底跟盤邊要注意整理一下，不要過度攪拌。

15. 麪糊

16. 28✘28的烤盤，距離大約20公分高，倒下去，輕輕震兩下，有氣泡就拿牙籤挑一下。

17. 烤箱提前預熱150度°，送進烤箱，烤28分鐘，看上色，上色不理想就提高溫度到180度°，再烤3分鐘。

18. 。

19. 出爐，立馬提出來，放在晾網上，四邊油布撇開。

20. 奶油打發

21. 奶油打發後，抹在蛋糕上，前面厚點。

22. 卷定型，冰箱裏冷藏。

23. 大小隨意切

24. 。

25. 。

26. 拉花

27. 毛巾面

28. 紫薯餡瑞士捲

29. 芒果奶油瑞士捲

小貼士

記錄下來，方便檢視，本人的小體會，完全自娛自樂，烘焙給我的生活帶來快樂！