黑芝麻貝果

貝果的由來——爲什麼會做成這種形狀呢？因爲波蘭皇帝的騎術非常好，所以奧地利的烘焙師就把貝果做成像馬蹬的外形，而奧地利文的馬蹬就是Beugel，意爲圓滿之意。之後貝果就在東歐廣受歡迎，東歐的猶太人稱爲 Buger，在後來的三世紀裏，雖然貝果在各地的名稱不同，但原料和做法都保留傳統沒有改變。
到了公元1880年，許多東歐的猶太人爲了逃避納粹的屠殺來到美國，也把他們喜愛的貝果帶來，貝果也把當時猶太移民最多的紐約和芝加哥緊緊地連繫在一起。猶太人的保守一向是世界有名，他們爲了能保持貝果的傳統與配方，於是以紐約爲根據地成立一個貝果的師傅公會，並嚴格管制製作與販賣，類似現在的專賣制度。只有公會師傅才能製作販賣，而且此一權力採世襲制只傳授給兒子。這也使貝果麪包蒙上神祕的色彩！

用料  

黑芝麻貝果的做法  

1. 所有材料揉成光滑麪糰，揉至擴展階段

2. 揉好的麪糰無需一發，直接等分成10份，每份約85克左右，滾圓鬆弛10分鐘

3. 鬆弛好的麪糰按扁排氣

4. 整成貝果形狀，室溫發酵40分鐘，上面蓋保鮮膜，防止表皮過幹

5. 煮開糖水，發酵完成的貝果入糖水鍋中，兩面各燙30秒，放入烤盤，烤箱提前預熱至200度，190度烤10分鐘，降至180度烤10分鐘即可出爐

6. 烤前可在貝果表面撒麥片、瓜子仁、杏仁片等以增加風味

7. 貝果可直接食用，口感韌香，耐咀嚼；也可做成三明治食用