紅糖核桃軟歐(老面)
來源:美味食譜館 1.56W
用料
高筋麪粉 | 150克 |
黑麥粉 | 50克 |
酵母 | 2克 |
紅糖 | 17克 |
鹽 | 2.5克 |
水 | 140克 |
老面 | 55克 |
黃油 | 10克 |
紅糖 | 25克 |
核桃 | 30克 |
紅糖核桃軟歐(老面)的做法
粉酵母混勻,開水化紅糖放涼加鹽,放入缸內揉勻分次加入老面成團至粗膜狀態再加入黃油揉至薄膜,整理成團(內陷紅糖用到切小塊)
一發,密封環境(烤箱)旁邊發開水,一個小時左右發至2-2.5倍大,手搓不回彈
取出麪糰,按壓摺疊排出大氣泡,分割成兩份
簡單預整形成圓柱體(左右折卷),蓋發酵布鬆弛20分鐘
壓成面片包餡(均勻平鋪三分之二的地方不要堆重疊餡),捲起收口,擺在上烤盤(墊油布,油布上撒薄粉),蓋發酵布進行二發(37度左右)至2倍大,40-50分鐘,預熱烤箱220度,預熱完成後再表面篩上撒少許黑麥粉,割包割深點,220度烤8分鐘,轉160度16分鐘
小貼士
軟歐二發不噴水,割包四十五度角