椰蓉麪包卷(玫瑰花型)
椰蓉麪包百吃不厭😋,孩子也超喜歡。方子爲記錄,方便自己下次做,順手分享出來。我做的椰蓉比較多,不建議減量😂,保證你一次上癮!我都是用普通做饅頭的麪粉做的,沒有用高筋粉,高筋粉會更勁道一些。
這個方子是20個小麪包卷的量,烤盤32.5×27的。如果烤盤小些,可以按比例減量。
用料
麪糰配方⬇️ | |
普通麪粉 | 600克 |
白糖 | 100克 |
酵母 | 7克 |
鹽 | 4克 |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 320克 |
奶粉 | 36克 |
黃油 | 60克 |
椰蓉餡料⬇️ | |
雞蛋 | 1個 |
奶粉 | 15克 |
白糖 | 50克 |
黃油 | 50克 |
椰蓉 | 120克 |
刷麪包表面: | |
全蛋液 | 少許 |
椰蓉麪包卷(玫瑰花型)的做法
麪糰材料稱重待用,麪粉和酵母可以先攪合拌勻
酵母與麪粉幹拌一下,酵母性能發揮更好。但是可做可不做,我比較懶,其實很少這樣拌
除黃油以外,其他麪糰材料倒一起和麪。好多夥伴問我揉麪怎麼揉,有時候語言真的很無力,今天上傳個視頻。我平時就是這樣子揉麪的😂,還有,要揉出手套膜的話,都說用“洗衣服”手法,大家可以嘗試一下。我從來沒有仔細研究過是否有出膜,揉到麪糰有延展性,充分揉勻,表面光滑就可以了。
加入黃油,繼續揉麪,揉至完全混合,延展狀態。
揉到延展狀態,包保鮮膜靜置發酵。不看時間,看狀態,一般發酵至2倍大就可以。一般是1~2個小時,冬天需要時間更長一些
等待發酵過程可以做椰蓉餡。雞蛋打撒後放入奶粉、白糖,再加入黃油攪勻。最後加入椰蓉,攪拌均勻
椰蓉餡成品圖
發酵好後,用手指沾面戳個洞,不回縮就是發酵好了。
先揉幾下排氣,然後麪糰分成兩半,另一半放回盆子蓋保鮮膜。先做一半
麪糰等分成20份,4顆爲一組,成品爲2個麪包卷。
麪糰擀圓,4個麪餅依次錯開疊放,然後鋪椰蓉餡在上面。
旁邊留一點不要鋪滿,太滿容易撒出來。
⚠️以下說明,看仔細再操作哈:從一頭開始捲起來,喜歡盛開玫瑰花型的可以從底層開始卷,如上圖👆🏻。喜歡花骨朵造型的記得從上層開始卷(圖片漏拍)😂。本人更喜歡從上層卷,今天第一次試底層卷,覺得成品有點散散的樣子,不大好看。
捲起來,然後從中間切開,用刀時一前一後拉着切更好看,後面整形更容易。
兩朵小花這樣就好了
烤盤底部鋪油紙,旁邊刷油防粘。沒有油紙的底部也刷油,可以多刷點,如果粘盤,脫模很麻煩的。擺盤時,中間記得留空,不能擠太緊,給發酵留出空間。前面說的花骨朵造型的就是上圖左下角的6個,我更喜歡這個造型。
靜置或者用烤箱發酵功能,麪包發酵至1.5倍即可。表面刷全蛋液,刷之前可以先去預熱烤箱,預熱160度,一般我是預熱10分鐘,箱內達到需要的溫度即可。蛋液刷好後放進烤箱160度30分鐘。
中間看着上色差不多時,記得蓋錫紙,要不然表面容易烤老,顏色太重。蓋錫紙動作要快,速戰速決。這張圖片是我蓋錫紙時搶拍的😄
出爐了,每一朵都很美😍,每次烤椰蓉麪包,香味飄滿屋啊!用脫模刀四周刮一下,然後放烤架上脫模。然後快速翻轉過來涼涼,熱氣散盡後,就可以裝袋子了。麪包不要放冰箱,室溫儲存就好,可以放一週都不會壞。冬天時間更長,大可放心
撕開一朵,層層包裹,鬆軟香甜。普通麪粉做出來也有豐富的拉絲吶😋