愛和自由——黑芝麻紅薯條
來源:美味食譜館 1.26W
從圖書館借了這本挺火的書——跟愛和自由一起做麪包,慢慢嘗試裏面的方子,儘量每週一更。
換了點材料,變成芋頭餡的了——因爲要消滅放了一週的芋頭餡🌚整形也按自己的喜好來了哈哈哈~
用料
高筋麪粉 | 181克 |
低筋麪粉 | 50克 |
湯種 | 40克熱水40克高粉 |
酵母 | 3克 |
細砂糖 | 40克 |
鹽 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
蛋液 | 30克 |
水 | 原方111克我只用了100克 |
黃油 | 25克 |
芝麻 | 適量(裝飾用) |
芋頭餡或其他餡料 | 約220克 |
蛋黃 | 一隻(用於刷面) |
愛和自由——黑芝麻紅薯條的做法
提前一晚做好湯种放冰箱冷藏,或直接放涼待用;提前軟化黃油
加入乾性材料(酵母不要跟糖鹽放一起你們懂的),加入溼性材料(除了黃油),揉至能伸開薄膜狀態,加入黃油,揉至完全狀態
發酵至兩倍大,取出去氣泡滾圓,鬆弛10-15分鐘
我稱了下,麪糰剛好500克,大概分成60一份,八個
再分芋泥餡,每個大概27克
取出分好的麪糰,拍扁,包入餡料,按照自己的喜好整形
放溫暖處發酵,讓麪糰再長大點。預熱烤箱180度,刷蛋液裝飾芝麻
根據自家烤箱脾氣,我烤了20分鐘,原方15分鐘。後半段我減到175度了,看上色情況出爐
這是書中的原圖,你們大概get下吧~
小貼士
1.加了湯種麪糰挺軟的
2.裝飾芝麻可以用擀麪杖一頭沾點水再點芝麻印在麪包表面,這樣會漂亮些,書中提到的小貼士~
3.第一次寫菜譜,主要想用於記錄自己的作業,寫的不是很詳細,過程圖也沒拍的很全,請見諒~