克己怎麼做好吃，克己家常做法

01-17 近兩年陸陸續續跟着吳克己老師擼了近幾十個吐司口味變化花樣繁多但其實萬變不離其宗啦於是開始在原方的基礎上進行了小小的改良...因爲吐司本身不像傳統歐包吃起來會有些負擔高糖高蛋高奶很多時候是避免不了的爲了吃...

02-27 原方是70%室溫中種，好友去問了老師本人之後改成了隔夜冷藏中種了，比較適合炎熱的夏季來控制面溫。這個方子成功率高，做出來的麪包是淡淡奶香加甜味，很清爽的甜口味吐司。【量是千代田兩個1.5斤的量】之前寫成一個了（−＿−；）用...

紅酒葡萄乾吐司（吳克己）

05-18 作爲記錄，換算成兩個吐司量。方便自己做用料中種高粉280克糖40克葡萄酒（煮下晾涼）200克乾酵母4克主麪糰高粉120克海鹽7克酵母2克雞蛋40克老面80克紅酒60克葡萄菌水40克黃油40克葡萄乾160克紅酒葡萄乾吐司（吳克己）的做法將...

裝逼失敗的西瓜吐司(用吳克己的鮮奶吐司配方)

04-13 話說因爲疫情的關係，跟孩子在家窩了大半年，還沒開學……我實在是開始懷疑人生了！想說實在是沒什麼好玩的了，乾脆來拔草西瓜🍉🍞吧！每次看人家做的好像很簡單很漂亮，心裏想我一定也可以，就憑着一股不知者無畏的傻勁直接做了。...

吳克己的紅酒葡萄乾吐司

10-02 紅酒葡萄吐司也算是吐司界的經典品種了原配方來自於吳克己老師的《職人手感吐司》書中對其的描述是:“這是一款完全不加水的高質感吐司吐司擁有清淡的紅酒香氣搭配大顆有嚼勁的有機葡萄乾是十分有飽足感的一款精緻吐...

吳克己的皇后吐司～我的常做款

08-05 此配方參照吳克己的皇后吐司配方，用的是昭和高筋麪粉（先鋒，霓虹）每個烘焙人都有自己喜歡的麪糰配方，這個就是我的萬用麪糰配方，做出來的吐司口感帶點鹹，很適合拿來做三明治，配上自制的果醬也很贊！視頻裏面二百克的小吐司，我家哥...

克己老師的香草天空吐司（直接法）

05-03 方子來自克己老師的《職人手感吐司》，我特別喜歡老師的方子。原方面團需要冷藏12小時後回溫16度再操作，比較費時！第一次做直接法，是在一位姐姐遠程指導下進行，成品組織也非常好！在這裏要謝謝她無私的分享經驗！畢竟原方有冷藏...

芬香玫瑰吐司吳克己原方

08-17 配方選自吳克己老師的《職人手感吐司》P128。我用的模具是12X12水立方。這個配方吃起來的口感是淡甜味，帶有玫瑰的香氣。備註裏記下來一些製作中的小心得。用料高筋粉250g（100%）鹽5g（2%）我4g砂糖15g（6%）奶粉5g（2%）低糖乾酵母2g...

100個吐司🍞練習No.30 吳克己老師的咖啡堅果吐司改良版

12-02 看到這個方子的吐司我就知道我一定會愛上的根據自己平時的經驗把它簡化了一些用料高筋麪粉260克新鮮酵母9克黃油20克糖35克雞蛋1個冰咖啡水110克咖啡粉6克鹽3克葡萄乾➕核桃110克100個吐司🍞練習No.30吳克己老師的咖...

不加淡奶油的北海道吐司（吳克己配方）

12-21 大多數北海道吐司配方中都添加了淡奶油、牛奶，而吳克己的這款北海道吐司🈚️淡奶油🈚️牛奶，配方非常簡潔，具有超強爆發力❗️選用北海道產小麥スーパーはるゆかた（特級春豐）製作，口感Q彈，軟到立不起來。下面是一個450g吐司的方子...

鬆軟鮮奶油吐司（吳克己）

12-09 配方來自吳克己，其中加入了淡奶油，使得吐司口感很順滑，直接法吐司也依舊鬆軟好吃，下面是一個450g吐司的配方。用料高筋粉270克海鹽5.4克砂糖16.2克低糖乾酵母2.4克原味酸奶27克淡奶油40.5克水162克黃油16.2克鬆軟鮮奶油吐...

旅館吐司（吳克己配方）鬆軟好吃

12-18 吳老師講了個故事，說有位旅人投宿了一間旅館，經過廚房聞到了濃郁的麪包香，是廚師們正在製作的吐司，香氣撲鼻，帶着濃厚的奶油和麪粉香，因此命名爲“旅館吐司”，下面讓我們一起來看下這款吐司怎麼做吧❗️這款吐司採用70%中種法，...

烘焙地球村——吳克己全新配方公佈：家人都會愛上的玉米紅藜吐司

05-05 紅藜，被譽爲穀物界的紅寶石，源由是其營養價值非常高，全世界只有極少數的地區有產，臺灣是其中之一...紅藜無論是用做任何一款麪包，完全不用抹醬料，其風味和營養都是不可否認的贊；而玉米紅藜吐司是吳克己老師2018年研發的一款...

吳克己手撕煉乳吐司，加老面，隔夜後如剛出爐般柔軟

03-18 吳克己吐司一種想嘗試，中種法一直沒試過，躍躍欲試。家裏還有一團50克的老面，心想何不中種老面一起做一個吐司，結果出乎意料的，第二天還和剛出爐一樣軟。以前無論波蘭種、湯麪還是老面，隔夜後依然比出爐當天差一點，這次意外收...

料超足|黑椒芝士藍紋土司~吳克己配方

01-29 大師吳克己的一款超好吃的鹹口的吐司，直接發不會方便，麪糰中混入了黑胡椒和芝士粉、芝士絲，整形過程加入了奶酪，最後撒上奶酪絲，整個吐司渾身散發着奶香，愛奶製品的小夥伴一定不能錯過，奶酪吐司裏的頂流啊[派對R]表層奶酪絲...

吳克己•皇冠林檎吐司

01-04 帶着蘋果檸檬香氣的吐司。用料中種高筋粉152克新鮮酵母6.5克鮮奶（25度）76克蛋黃22克本種高筋粉65克海鹽3克砂糖22克全蛋65克無鹽黃油86克鮮酵母2克蘋果餡蘋果丁200克砂糖45克黃油20克檸檬汁15克吳克己•皇冠林檎吐司的...

吳克己～沖繩黑糖吐司（1200g）

05-25 非常喜歡吳克己老師的這個方子！絕對值得分享……三能低糖吐司盒1200g入模量：300g×5個卷用料中種王后柔風吐司粉：467克鮮酵母：13克水：267克本種王后柔風吐司粉：200克鹽：8克鮮酵母：8克黑糖：100克全蛋液：33克總統王油：67克冰水：120...

蜂蜜吐司吳克己原方

08-31 原方來自《職人手感吐司》書中第45頁。這是我做過的蜂蜜用量最多的配方，高達20%。烘烤出的吐司成品口感甜度適中，組織溼潤。用料中種麪糰高筋粉（霓虹）（70%）154g龍眼蜜（15%）我用百花蜜33g高糖乾酵母（1%）2.2g我用1g水（30%）66g我用75...

吳克己鮮奶油吐司

03-27 鮮奶油吐司入口清爽卻有濃郁的奶香，且不膩囗，夾着火腿或培根，配上一杯鮮奶茶，就是一份簡單的餐點。方子爲450克不帶蓋吐司盒二個的量。用料高筋麪粉530克鹽10克砂糖32克鮮酵母14.3克酸奶53克淡奶油79.5克水318克無鹽黃油3...

吳克己葡萄吐司•帶着紅酒香氣的葡萄乾是靈魂

11-03 疲憊的五個工作日後終於又迎來了週末，在家務空隙中可以開始做吐司啦！這次做經典的葡萄吐司！依舊是職人手感吐司一書上換算的自用帖。這款吐司比較健康，屬於低油但口感香濃的吐司。早餐下午茶必備！用料高筋麪粉240克（王后日...

亞麻籽水果吐司（吳克己）

03-01 方子主要來自《職人手感吐司》，做了調整，原方是直接法冷藏發酵，我改成了中種法~總感覺中種法吐司老化慢，以後或許還可以改成波蘭種~~原方有橘皮絲，我懶得弄，就用了無花果乾，其實可以試下橘皮絲，應該另一種美妙的味道。製作過...

吳克己酸奶吐司（中種法）

11-30 用料中種高筋粉170克養樂多73克水48克高糖乾酵母1克法國老面（有剩餘）t55麪粉200克鹽4克麥芽精1.2克水140克低糖乾酵母1克本種高筋粉73克海鹽3.8克糖19克鮮奶37克全蛋24克高糖乾酵母1克法國老面50克黃油20克吳克己酸奶吐...

薑糖吐司吳克己原方

09-06 原方來自《職人手感吐司》書中第93頁。薑糖吐司在麪糰中包入薑糖塊。經過高溫烘烤後，薑糖融化到吐司的組織中，會帶來特別的紅糖香味。配方里的薑糖比例較高，我覺得適合冬天或生理期補養身體。用料高筋粉（昭和先鋒和麥典QQ...

吳克己：古早蛋黃吐司

08-28 偶然間看到的吳克己老師視頻，這個麪包看起來很好吃欸！發現他書上和下廚房都沒搜到這個配方，我就發出來方便自己以後做啦。僅供參考哦。字幕裏面鹽打掉了一個小數點，麪糰里正確的鹽含量是2.4克啦。千萬別放24克鹽進去哦。...

手工黑糖土司(吳克己)

02-07 幾乎沒有做一點改動。包括黑加侖的加入。記錄下，後面可以常做，因爲做的過程，黑糖的香味太誘人了，涼透吃口也非常的香甜。最好用沖繩黑糖。用料看下面，懶得寫了。手工黑糖土司(吳克己)的做法材料都在這裏了。手法我按照自己...