無油純素香菇胡蘿蔔小扁豆餡 肉餡完美代替品

小扁豆解決了素餡鬆散不好包，無油不香的問題。香菇Q彈的口感，搭配胡蘿蔔和扁豆的香味，真的不會遜色。還可以做包子，做餅，做五仁月餅餡，扁豆是很好的粘合劑。

用料  

無油純素香菇胡蘿蔔小扁豆餡 肉餡完美代替品的做法  

1. 香菇泡發好 小扁豆泡水6小時以上

2. 泡好的小扁豆瀝乾水，放盤子裏
   

3. 胡蘿蔔切粗條，香菇切丁，放到一個碗裏，一定要一起放碗裏，這樣蘿蔔才能吸收香菇的香味

4. 高壓鍋加水，把裝蘿蔔條香菇丁的碗直接放水裏，在放上一個蒸架，把放小扁豆的盤子放上去，一起壓熟。壓熟的蘿蔔是軟的，小扁豆會開花變成黃色。

5. 將蒸好的扁豆用叉子碾成泥，不用很細，用手抓成泥也可以。把蘿蔔和香菇碗的水瀝乾，也稍微碾一碾，不用很碎，倒入扁豆泥中加少許鹽繼續攪拌，胡蘿蔔還會變碎。接下來就可以包了，

小貼士

胡蘿蔔和香菇本來就很搭，但是不用油炒會不香，加了小扁豆就很好。
小扁豆是很好的香味來源和粘合劑。
放高壓鍋可以節約煤氣，而且高壓鍋壓出的食物更透，對於需要很久去蒸，希望蒸透的食物高壓鍋最合適，也可以用鍋，時間會邊很久。也可以放電飯鍋裏也不錯。兩個一起蒸是也是爲了節約。
扁豆的量餡不要有水，好包了就行，泡好的香菇和胡蘿蔔大概是2比1，這個根據口味自行調整。
我這是純莜麥皮，都能包餃子，可見這個餡有多好包。
直接扁豆和蔬菜的餡也沒問題哦，蔬菜先醃一醃擠掉水分，加入扁豆泥，記得每款餡料都要加香菇，增加嚼勁。我喜歡韭菜香菇扁豆餡，蒸糕蘸醬油醋調成的汁，溫州人最喜歡的韭菜餡。