外焦裏脆的生烤鳳爪

現在大部分烤鳳爪都是滷過的或者先煮熟再烤的，比較入味軟糯。不知道有沒有人和我一樣卻偏偏喜歡吃裏面很筋道，很有啃頭的生烤鳳爪。之前以爲生烤會不好烤熟或者有腥味，自己在家試了試，結果很不錯哦，很快又烤了第二次。很簡單也不需要很多材料。

用料  

外焦裏脆的生烤鳳爪的做法  

1. 鳳爪剪好指甲洗乾淨，再用廚房剪刀或者刀把掌心部位劃開一道口子好入味。我這次忘了就沒剪。用冷水浸泡，水裏加生薑末。因爲我最怕肉腥味，尤其這次是生肉不焯水，所以在水裏加了3-5片生薑切成的小塊。放進去以後就能聞到水已經有了生薑味。泡30分鐘，也可以泡一個小時，看時間情況。這一步也可以用姜粉替代生薑，姜多一點比少一點好。

2. 泡好後把水去掉，加蒜末，料酒，生抽，蠔油

3. 再加入各種粉。五香粉我家用完了沒加，我掰了一角的大料拌進去了。

4. 攪拌均勻，覺得顏色不好看就加一小勺老抽上色。醃兩個小時。很多人說要醃一晚上，個人覺得不需要。一兩個小時就夠了，時間真的很緊30分鐘也可以。因爲烤雞爪，尤其是生烤再怎麼醃，吃的主要還是裏面筋的口感，不一定要求味道一定要滲透到裏面去。但是短於30分鐘也不推薦，怕腥味沒辦法完全去除。

5. 放進烤箱。上下火200度，烤25分鐘。中間翻一次面。喜歡焦一點的就不要怕麻煩多去看看，不烤糊了就行。

6. 出爐啦。成品就是和最後的圖一樣，外面焦香，裏面脆，生烤雞爪的精髓啊。

7. 裏面。

小貼士

所有調料只有姜，鹽，孜然粉是必須的，別的都可以自由增減。

鹽可以多放點，因爲掌心不會入味。