天然酵種做紅薯軟歐,即使放到第二天也不會皺皮
然酵母做的麪包,即使放到第二天也不會皺皮,麪包組織有張力,吃起來有嚼頭。麥香+微甜,很完美,也很健康。
天然酵母做法:
用料
麪糰材料 | |
舒可曼高筋粉 | 500g |
舒可曼白砂糖 | 50g |
舒可曼活性乾酵母 | 5g |
鹽 | 8g |
牛奶 | 375g |
天然葡萄酵種 | 100g |
燙種 | 50g |
美劑樂黃油 | 20g |
紅薯餡料 | |
紅薯 | 400g |
舒可曼白砂糖 | 60g |
美劑樂黃油 | 20g |
奶粉 | 20g |
天然酵種做紅薯軟歐,即使放到第二天也不會皺皮的做法
先製作紅薯餡。材料準備~
將番薯去皮切塊蒸煮15分鐘。
將蒸好的紅薯、加入奶粉、黃油、白砂糖攪拌成泥,備用。(如果你想更細膩也可以用料理機,我們覺得有纖維的比較好吃,就沒有再打)。
開始製作麪糰,材料準備。
將牛奶,高筋粉用廚師機攪拌成團狀且不黏缸壁。
經過上一步攪打之後如果麪糰溫度較高的話,可放冰箱冷藏一會,現在天氣冷,加上我們用的是冷藏的牛奶,攪拌之後麪糰溫度只有18度,可直接進行下一步。
麪糰里加入酵母,白砂糖,天然葡萄種,燙種進行攪拌,直到能拉出比較粗的膜。
加入鹽,黃油繼續攪拌至麪糰能拉出光滑薄膜狀態。(注意,先用慢速將材料攪拌均勻,再用快速攪拌使麪糰出筋。)
拿出麪糰收圓,放入容器,蓋上保鮮膜,發酵至2倍大。
將發酵完成的麪糰,進行分割,5個50g的小麪糰,5個150g的大面團。
大面團擀卷兩次後搓圓(爲了再一次排氣),小麪糰一次搓圓,大小麪糰蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘。
擀開一個大面團加入75g的紅薯餡。
做成三角的形狀。
做成三角的形狀。
小麪糰擀成剛好能包住大面團的圓餅。
再放入三角麪餅。
再在圓餅一圈塗上一小圈色拉油,包裹住大面團。(注意小麪糰外皮的手粉要給充足,否則外皮容易黏連在大面團上)。
將整形好的麪糰放到發酵布上進行第二次發酵。發酵時間:50分鐘,發酵溫度:32℃-35℃,發酵溼度:80%。(麪糰狀態:發酵至原來的兩倍大)
發酵完畢後需把麪糰翻扣過來轉移至烤盤,篩上面粉,入烤箱。烤箱溫度:上火200℃,下火170℃,烘烤15分鐘。
果然這種包兩層的麪包第一次上手造型容易不完美,需要多加練習,索性我們把剩下的麪糰只包了一次,也挺好看~建議新手無需在意造型問題,只要酵母給力,想怎麼包就怎麼包~
天然酵母做的麪包,即使放到第二天也不會皺皮,麪包組織有張力,吃起來有嚼頭。
麥香+微甜,很完美,也很健康。
小貼士
★使用發酵布的目的是爲了給麪糰定型,最後發酵的時候膨脹開來更有立體感。沒有也可以。
★小麪糰包裹的時候,外緣一圈使用色拉油是爲了起到暫時粘合而不粘連的狀態。(如果用水粘合,會導致兩層皮粘牢在一起,烘烤後不能自然蓬鬆開來,影響美觀。)