香辣米線（陝西豆腐哨子版本）

五一回西安 吃到的米線 還是最喜歡裏面的豆腐乾
有滋有味 非常好吃
自己琢磨了下 做了份
很是滿意

用料  

香辣米線（陝西豆腐哨子版本）的做法  

1. 第一步炒豆腐哨子
   1.鍋內多放油，放入切粒的豆腐乾 炸到脆硬一些
   2.放入蔥薑蒜末 炒香
   3.放入辣椒醬（郫縣豆瓣，邦廚等辣醬 都可）
   4.碗裏調料汁-水 醬油 蠔油 白糖 白胡椒粉 和勻 倒入
   5. 大火燒開後，放入泡軟切碎的茶樹菇，小火慢燉（這部沒有可去掉，或者換香菇）
   充分入味 大火收汁 鍋邊淋入少量香醋 保留醋香 味道不酸
   
   
   

2. 第二步 就是煮米線
   1， 另一鍋 少量油， 爆香香醋，放入醬油 加入開水  花椒粒兒白胡椒粉 調味，做爲米線的澆湯。
   韭菜幾根切斷，放入調好味道的湯內，燙得恰到熟
   根據個人口味，這次是酸香口。
   2，燒水放入泡軟的米線，放入青菜。煮好。
   
   

3. 第三步 吃米線咯
   碗底放入青菜，米線，蓋上豆腐哨子，加調好的湯頭。
   成品香噴噴
   酸香適口 辣油紅亮，豆腐乾有嚼頭 滋味又足
   好吃

小貼士

豆腐乾多炸一會，炸的時候放八角大料，小火燜煮時候 大料撿出來
在燒湯頭的時候 可以在把八角大料放進 煮煮味道
醋一定油鍋嗆一下 醋香會激發
韭菜再調好味 關火的湯裏 燙就可以了 吃着鮮嫩有韭香