奧地利國菜之維也納風味煎肉排(Schnitzel)

奧地利維也納的傳統菜，選用裏脊肉切開，打薄裹漿煎炸。一般用豬肉，也可用小牛肉、雞肉或火雞肉。

用料  

奧地利國菜之維也納風味煎肉排(Schnitzel)的做法  

1. 我直接買的裏脊片，用廚房紙吸乾水分。

2. 案板上鋪保鮮膜，把肉夾在中間，開始用擀麪杖敲打。

3. 敲完體積明顯變大。

4. 動態圖，慢慢敲打。

5. 敲好了。

6. 放入盤中，撒上少許鹽和黑胡椒，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製一會兒。

7. 準備三個盤子，一個放入麪粉，一個放入雞蛋+芥末醬，一個放入麪包糠。分別往三個盤子裏撒上少許鹽和黑胡椒。

8. 將粉類拌勻，雞蛋和芥末醬打散。

9. 從冰箱取出肉排，依次按照面粉-蛋液-麪包糠的順序裹漿。

10. 裹勻。

11. 拿起抖一抖，放入盤中備用。繼續做另一塊。

12. 兩塊都做好，起鍋熱油。

13. 放入肉排，中火煎。待底部焦黃後，翻面繼續煎，可適量添加油。

14. 每面大概煎3-4分鐘，因爲肉拍得很薄，很容易熟。表面麪包糠焦香酥脆即可。

15. 配上蔬菜和土豆餅，營養搭配。

16. 切開很有層次，肉嫩皮酥，味道很好。

小貼士

1，可以買整條裏脊，從中間片開，然後打薄。
2，每層料都要放鹽和黑胡椒。
3，煎的時間要依據肉排厚度而具體定。
4，肉排煎好後，可以擠少許檸檬汁去膩。