意麪家族（僅基本知識）

很喜歡吃意大利面pasta
喜歡一件東西就想了解它的歷史 它的來龍去脈 它的做法 它的一切

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用料  

意麪家族（僅基本知識）的做法  

1. 1. 意大利麪的法定原料是杜蘭小麥。這種小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度，高蛋白質，高筋度的特點。做出來的意麪通體呈黃色，耐煮，口感好。

2. 2. 最初的意大利麪約成型於公元13至14世紀，有人説起源於羅馬帝國，有人説起源於中國，由馬可波羅帶回意大利。意大利南部的人喜愛食用幹意麪，北部流行新鮮意麪。

3. 3. 意麪的醬料。                                              1⃣️紅醬：以番茄為主製成的醬。                2⃣️青醬：以羅勒，松子粒，橄欖油等製成的醬汁。                                                              3⃣️白醬：以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面，千層麪以及海鮮類意麪。         4⃣️黑醬：墨魚汁製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮意大利麪。                                      

4. 4. 意麪特色：有嚼勁，口感上咬起來有點硬的感覺。煮意麪的時候要加入一小撮鹽，約佔水分的1%。煮完後不能過冷水，要拌入少許橄欖油或者熟玉米油。

5. 5. 意麪種類。意大利麪至少有500多種。  以下是常見幾種：。                       1⃣️Spaghetti 最常見的長條意麪。適合清爽的經典番茄汁，海鮮醬汁，奶油類醬汁2⃣️penne尖面。斜管麪，區別於通心粉，斜截面直徑較大。適合搭配各種厚實醬汁，會很好地掛在面上。                                 3⃣️Shells貝殼面。貝殼面有不同大小，大的可以填餡烤着吃。適合濃郁的肉醬。Jumbo Shells表示大扇貝面。Conchiglie表示小扇貝面。                                                     4⃣️Farfalle蝴蝶結面。適合清爽的醬汁，做成意麪沙拉。                                   5⃣️Macaroni通心粉。短於四釐米的才叫通心粉。搭配cheese。簡直就是熱量炸彈。6⃣️fusilli螺旋粉。適合番茄醬，青醬7⃣️tagliatelle 意大利幹麪條。搭配肉醬。8⃣️Lasagne千層麪。白醬，肉醬，芝士，烤。                                                         9⃣️Ravioli意大利餃子。搭配紅醬。             另外還有天使意麪Capellini, 細面Vermicelli，粒粒面（像米粒一樣）Orzo，新郎面Ziti，圓面Ruote，意式餛飩Tortellini等等

6. 6. 搭配酒類。意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，醬料濃的則配紅酒。