色香味俱全的剁椒魚頭,味道美顏值高,擋不住的誘惑
剁椒魚頭是一道有名的湘菜,又叫"鴻運當頭"、"開門紅",食材除了選用新鮮的魚頭以外,那顧名思義紅剁椒就是這道菜的主要調料啦。
食客裏有句行話:水吃頭,山吃尾。魚頭具有極高的營養價值,有降血脂,健腦和延緩衰老的作用。同時還含有豐富的蛋白質,人體必需的不飽和脂肪酸,可以改善大腦機能,會使人變得更聰明~
剁椒魚頭是一道蒸菜,不但讓魚肉最大程度的保留鮮嫩肥美,各種食材放在一起,隨着蒸騰的熱氣,剁辣椒和各種調料的滋味慢慢的滲入魚肉裏,一開鍋就能感受到四溢的香氣。
現在夏天天氣熱,一動就出汗,實在不想開火,咱們做個蒸菜,只要將魚頭洗乾淨收拾好,提前醃製,開火就可以離開廚房,沒有任何高難技術,出鍋澆油即可。
入眼就是紅紅火火的剁辣椒,魚肉如豆腐滑嫩鮮美,不僅開胃下飯,操作起來還毫不費力,即便是零廚藝也能做出這道美味~親們學會了,就又可以露一手了!
用料
千島湖大魚頭 | 1600克(頭下帶一寸長魚肉最好) |
剁辣椒 | 200克 |
香葱 | 1根 |
生薑 | 一塊 |
蒜 | 一頭 |
生抽 | 一勺 |
白酒 | 一勺 |
醋 | 1勺 |
鹽 | 少許 |
蠔油 | 1勺 |
糖 | 少許 |
食用油 | 適量 |
色香味俱全的剁椒魚頭,味道美顏值高,擋不住的誘惑的做法
準備食材:
魚頭一個,大蒜,姜,葱。
提前將魚頭去腮,把魚肉外表魚鱗去掉,把魚堂中殘留雜物去掉,洗乾淨,特別是肉內壁黑色的膜,一定去掉。準備調料:
紅剁椒,食用油,白糖,生抽,蠔油,鹽,白酒,醋。把魚頭劈開兩半,放入大盆裏倒上白酒,鹽,醋,姜醃製半個小時。
葱切碎段,蒜切碎末,薑切片鋪在盤底。
把醃製好魚頭放在鋪薑片的盤子上。
把剁椒醬和大蒜末,蠔油,白糖,攪拌均勻。
把醃製好魚肉放入蒸鍋上面鋪滿調製好的剁椒醬。
蒸鍋燒開,大火蒸12分鐘左右。
將蒸好的魚頭取出,在上面撒上葱花碎。
熱鍋,將食用油燒熱後淋在葱花上即可。
紅豔豔的剁椒,辛香鮮辣,魚肉白嫩多汁,潑上熱油後爆出的香味濃郁誘人,口水都要流出來了有沒有!
夾一筷子鮮嫩的魚肉,感受着嫩滑的魚肉在嘴中化開,各種香味瀰漫在鼻腔……
小貼士
1,看看魚腮是否鮮紅,如果褐色就是時間好長了。
2,魚攤不一定會把魚鰓完全弄乾淨,在靠角落的地方一定要把魚鰓取掉,特別是魚頭大的旮旯 比較難發現殘留的魚鰓。
3,用筷子插魚身,一插就透證明熟透了,如果插的時候阻力很大,證明魚還是生的。