烏茲別克塔什干黑抓飯

用料  

烏茲別克塔什幹黑抓飯的做法  

1. 洋葱切絲，不要太粗。胡蘿蔔去皮切條。羊肉切塊。大米要洗到水清（為了除去澱粉），泡至少一個小時

2. 熱鍋涼油，油温合適時炒洋葱（就是扔兩片洋葱進去，洋葱會浮起來冒泡時），要耐心翻洋葱，待洋葱70%黑了（焦了），進行下一步

3. 加羊肉翻炒均勻，蓋鍋蓋，中火燜三分鐘

4. 加胡蘿蔔，翻炒，蓋蓋子燜兩分鐘

5. 再開蓋翻炒均勻後，燜三分鐘

6. 準備開水800ml加入鍋中（切忌絕對不能用涼水，否則就成粥了），加水後也可以加鷹嘴豆（最好隔夜泡，甚至泡24小時）

7. 加入4頭整蒜（不扒皮，不分成瓣）半沒湯中，再加4個整的紅辣椒（帶把，不切）

8. 加入3勺孜然粉，4勺鹽，可選加2勺辣椒粉（吃飯的勺子大小）

9. 中小火，蓋蓋子，留小縫，燜35～40分鐘

10. 撈出大蒜和辣椒備用，把大米加進去，均勻的鋪在上面，稍微壓一壓，讓大米都浸在湯汁裏，以湯汁剛好沒過大米為準

11. 蓋蓋子（這次不用留縫了），小火燜15分鐘，為了讓大米吸收飽滿湯汁

12. 把鍋中米飯堆成山，四周還是要留點米飯，把菜和肉都蓋住。把大蒜和辣椒重新放回，插在米飯中（把米飯堆成山為了讓米飯是蒸氣蒸熟的，而不是在水中煮熟的）

13. 蓋蓋子，小火燜40分鐘，就好啦，大蒜頭和辣椒也是可以吃的呦