天然酵種紅酒桂圓歐包

有胚芽，有桂圓，有紅酒，最重要的是天然酵種亟待使用。一下子就看上了這款歐包。操作特別簡單，不用揉麪，只要攪拌，靜置，拉伸摺疊，就可以整形後發了。
削減分量，做個小版。沒有藤籃，直接放烤盤，在表面撒粉割包，以代替扣出來的模樣。火好像大了些，顏色顯得特別深，表面的果乾更是發黑，不過吃起來倒是很香。。。。

用料  

天然酵種紅酒桂圓歐包的做法  

1. 用料：發泡酵頭70克，高筋粉100克，全麥粉25克，小麥胚芽9克，鹽2克，紅糖12克，紅葡萄酒18克，温水50克，黃油10克，核桃仁20克，葡萄乾20克，桂圓乾20克

2. 葡萄乾，桂圓切碎，用紅酒浸泡一夜

3. 將酵頭與除黃油果乾外的食材混合，

4. 攪拌成均勻團狀，

5. 加入黃油，揉至麪糰充分吸收，

6. 加入果乾堅果，

7. 揉勻。

8. 拉伸，

9. 摺疊，每隔15分鐘進行一次，一共進行四次。

10. 整理成橄欖形，放入烤盤，置温暖處發酵。

11. 麪糰長大至兩倍，表面撒粉，割口，

12. 放入烤箱，中層，上下火180度，蒸汽烤，或在烤箱中置放熱水以製造蒸汽，烤約20-30分鐘。

13. 表面呈深棕色，出爐。

小貼士

水的用量需根據麪糰狀態為酌情增減。
為了形成薄脆的表皮，烤歐包都需要製造蒸汽，通常做法是在麪包放進烤箱後，在最下方的烤盤裏澆上熱水，迅速關門。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。