白菜香菇燒麪筋

用料  

白菜香菇燒麪筋的做法  

1. 大白菜剝開約1/3的菜葉，用清水洗淨。幹香菇用温水浸泡10分鐘，倒去水再重新加少量温水浸泡約20分鐘

2. 浸泡好的香菇水不要倒掉。油麪筋用剪刀剪成小塊。生薑，大蒜分別剁成蓉，香葱切段,香菇切片

3. 將洗好的白菜，分開菜葉和菜杆，分別切成小段

4. 炒鍋內放入油1大匙，冷油放入薑蓉，蒜蓉,香菇片炒出香味。先放入菜杆部份，加入少量鹽，少量香菇水，加上鍋蓋用中火燜上2分鐘

5. 再加入菜葉，蠔油，鹽，砂糖，雞精及全部的香菇水（約50ml）量，用大火煮至菜味變軟

6. 再加入麪筋塊，中火繼續煮約1分鐘，將玉米澱粉及清水調製成水澱粉，倒入鍋內

7. 再煮至湯汁變濃稠，加入香葱段即可出鍋

小貼士

1.大白菜我喜歡買這種小顆型的，這樣菜乾不會太多，菜葉佔大部份，菜葉也比較嫩。大白菜的幹比較不容易熟，也不容易入味。
所以要先加少許水，及鹽燜煮一下。
2.購買油炸麪筋時，要看色澤金黃色的好，聞到沒有重油味的。色澤泛黑及聞到重油味的，説明時間太長了，或是炸的油質量不好。
3，油麪筋比較硬，不要用刀切，而是用剪刀剪成小塊狀。油麪筋煮的時間太長會很爛，所以要菜快出鍋時才放，讓麪筋吸收湯汁即可。