夏日系列之手撕杏鮑菇

杏鮑菇一股菇腥味，我很不喜歡，這個做法只有杏鮑菇的鮮味，甚至覺得比肉好吃。

用料  

夏日系列之手撕杏鮑菇的做法  

1. 杏鮑菇洗完煮熟，煮了有十分鐘左右，也可以蒸熟。

2. 撕成條狀，攥幹水分。剛煮出來的杏鮑菇裏面很燙，所以每撕一下都要衝冷水，如果有時間可以放涼再撕。攥乾的時候可以聞到濃濃的菇腥味。

3. 辣椒粉一勺，小米椒切好放入碗中。把油燒至冒煙，關火等十秒鐘倒入碗中，就好了。辣椒粉用的是秦椒，香而不辣，小米椒用油潑過之後辣味更濃。

4. 三勺生抽一勺醋，小半勺糖和鹽，蒜切沫放入盆中，再把辣椒油倒入，香油比平時多放一些。戴手套或者保鮮袋抓勻，讓擠幹水分的杏鮑菇重新吸收湯汁。

5. 我覺得加點蠔油雞精重口味一些比得上零食了哈哈。

小貼士

擠幹水分很重要，不只為了去除杏鮑菇本身的味道，更是為了讓後來的湯汁入味。
我做過兩次，這次放了大概五毫升油，上次得有至少十毫升，事實證明油多了更好吃。
香油多放，能出香油本身的味道就好。