肥而不膩東坡肉

東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創制，最早發源地是四川眉山。
選料上一定要是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。
製作上，我們是用的先煮後蒸的方式。
鍋底碼上竹籤、葱姜，再將肉置於其上，大火燉熟燉。再用冰糖、老抽等熬上一鍋醬料，淋在肉面上，配合上好的花雕和切好的紅棗一起，轉小火慢燉入味，最後盛盤裝出，再把剩下的醬汁淋在肉面上，晶瑩剔透，鬆而不散，嫩而不膩，鮮嫩的醬汁夾藏在肥瘦肉 中間，咬一口，滿嘴甜香混合着一些酒的的微醺氣息，不肥不膩，正正好！

用料  

肥而不膩東坡肉的做法  

1. 1、五花肉切成方塊狀；

2. 2、準備棉線，把肉綁成十字花狀，以免散掉；

3. 3、準備葱姜等配菜；

4. 4、將五花肉放入油鍋中，煎到稍微金黃；

5. 5、準備蒸鍋，底下鋪一層竹籤、一層葱姜，肉置於其中；

6. 6、冰糖、老抽、清水，熬調料；

7. 7、把調料澆在肉上，開火蒸上60分鐘；

8. 8、翻動一下肉避免糊底，加上花雕酒和紅棗，
       上過繼續燉60分鐘；

9. 8、盛出，即可使用。