爆炒鮎魚肚
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用料
| 新鮮魚肚 | 一斤 |
| 青紅椒 | 各半兩 |
| 嫩姜 | 一小塊 |
| 芹菜 | 二兩（淨梗） |
| 香葱 | 半兩 |
| 泡辣椒 | 三、四個 |
| 泡姜 | 一小塊 |
| 豆瓣醬 | 一大匙 |
| 白糖 | 一咖啡匙 |
| 醬油 | 三大匙 |
| 澱粉 | 一匙 |
| 鹽 | 適量 |
爆炒鮎魚肚的做法
魚肚稍沖洗後下沸水中稍焯
撈出瀝去水分裝碗中，放鹽抓揉去黏液，用清水清洗乾淨待用
青紅椒、嫩姜均切絲；芹菜切段後放適量鹽拌勻醃上；香葱切寸段；泡辣椒、生薑剁末；澱粉里加適量水成水澱粉
將豆瓣醬、醬油、糖、泡辣椒生薑末同放一個碗裏成味料
鍋中放油燒至六成熱，下魚肚爆炒幾秒鐘
推至鍋邊或盛出，下味料炒香
將魚肚推入與味料合炒勻
再次推至鍋邊，下青紅椒絲、葱段、嫩薑絲、潷去醃汁的芹菜段
放入適量鹽後翻炒約一分鐘後勾芡
起鍋裝盤即可上桌
