Bakingpie-集百種香味的水果-百香果慕斯
來源:美味食譜館 2.99W
份量:6人份
模具:6寸圓形蛋糕模
用料
餅乾底: | |
消化餅乾 | 80g |
融化黃油 | 40g |
慕斯部分: | |
牛奶 | 100g |
百香果泥 | 80g |
蛋黃 | 2個 |
細砂糖 | 80g |
吉利丁粉 | 7g |
水 | 70g |
淡奶油 | 200g |
百香果鏡面: | |
水 | 30g+30g |
百香果汁 | 30g |
細砂糖 | 30g |
吉利丁粉 | 3g |
Bakingpie-集百種香味的水果-百香果慕斯的做法
80g消化餅乾倒入打蛋盆中搗碎
加入40g融化的黃油攪拌攪勻
倒入模具中壓實
慕斯部分的製作;7g吉利丁粉倒入70g水中攪勻放入冰箱冷藏待用
2個蛋黃倒入打蛋盆中
再倒入一半的細砂糖攪勻再倒入80g百香果果泥攪拌攪勻
100g牛奶和剩下的一半細砂糖倒入鍋中煮沸後
倒入百香果蛋黃糊中邊倒邊攪拌
再放在電磁爐上煮沸成為百香果醬
待稍稍冷卻後倒入冷藏的吉利丁攪拌均勻,放一邊待用
200g淡奶油倒入打蛋盆中用電動打蛋器打發至6分(淡奶油稍稍變稠而不凝固)
打好的淡奶油倒入百香果醬中攪拌均勻
倒入鋪有餅乾底的蛋糕模中,放入冰箱冷藏2個小時。
百香果鏡面的製作;3g吉利丁粉倒入30g水中攪拌均勻放冰箱冷藏待用
30g水、30g百香果汁和30g細砂糖倒入無硅膠底的打蛋盆中煮沸
稍稍冷卻後倒入吉利丁攪勻
用漏網過濾
待冷卻到不燙手後倒在冷藏了2個小時的慕斯上
可放上百香果的籽裝飾。最後放入冰箱冷藏一夜。
拿出冷藏好的慕斯,用熱毛巾圍住慕斯圈
脱出即可。