古早味蛋糕🍰懷念的味道

口感綿潤鬆軟的蛋糕🍰，一起來吃吧
💛我的烤盤尺寸是：28*23*5cm，11寸長方形
💛用燙麪和水浴法，這樣烤出來的蛋糕比較綿軟，口感細膩飽滿

用料  

古早味蛋糕🍰懷念的味道的做法  

1. 配料

2. 
   1️⃣把蛋清和蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷藏，低温更容易打發。再把牛奶加熱至冒小泡加入蛋黃中攪拌均勻，不需要手法

3. 2️⃣玉米油加熱到70度左右，看見鍋底油冒一條條拉絲就行，麪粉過篩加入玉米油中攪拌均勻，這就是燙麪做法，攪拌沒有手法，怎麼攪都可以

4. 3️⃣攪拌好的麪糊倒入蛋黃糊中，上下划動攪拌均勻，不要打圈，以免麪糊起筋

5. 4️⃣取出蛋清加入鹽和檸檬汁，打發至冒大泡加入三分之一糖，再打發至冒小泡加入三分之一糖，打至泡綿密狀態再加入剩下的糖打發至硬性即可。糖是發三次加入

6. 5️⃣蛋黃糊中加入三分之一蛋白霜，橫三下，豎三下，大概九宮格攪拌就行，這一部不需要翻拌均勻

7. 6️⃣拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白霜中上下抄底翻拌均勻，不要太用力，動作要輕柔，以免消泡，拌好的蛋糕糊很輕盈，有明顯紋路
   烤箱預熱10分鐘，上下層150度
   
   7️⃣烤盤均勻鋪上油紙，倒入蛋糕糊，用刮刀輕輕刮平，再垂直上下震兩下烤盤，不用太用力，震出大氣泡
   8️⃣取出一個烤盤，注入1.5cm高温水，水最好燙一點，再把裝蛋糕糊的烤盤放進去，我是放在中層烤，烤箱上下温度150度，烤65分鐘

8. 9️⃣烤好的蛋糕撕下旁邊的油紙，切塊，燙上自己喜歡的圖案，細膩綿柔的蛋糕🍰就完成啦

9. 組織細膩綿密

10. 成品出來啦

小貼士

⚠️注意
沒有檸檬可以用白醋代替
蛋糕一定要烤熟，不然會有腥味
家用烤箱烤的時候表皮顏色會深，不均勻，但是不影響口感哦
蛋白打發要到硬性狀態，個人覺得這樣口感更好