天然酵母麪包—抹茶流心

記錄一下，以備日後查用！
1、葡萄乾發酵的天然酵母，全麥粉和水1:1餵養。
2、抹茶奶醬是之前做好的，參考的是天然氣小姐姐的方子，牛奶淡奶油和砂糖熬醬，濃稠後加入白巧克力攪拌融化，最後加入拌好的牛奶濃抹茶。放冰箱後凝固成生巧的狀態。一時半會吃不完，就做了這個流心餡。
3、抹茶奶醬本身比較香濃甜，所以麪包體就做的低糖無油的。
4、沒有奇亞籽可以不放，或者放10克的白芝麻。

用料  

天然酵母麪包—抹茶流心的做法  

1. 除了抹茶牛奶醬外的其他材料，統統混合，通過手揉or麪包機or廚師機揉麪，揉至擴展階段。一次發酵至2倍大。

2. 一次發酵好後，取出麪糰，按壓排氣，分割成喜歡的大小，我分成了9份，滾圓後蓋保鮮膜or微濕布鬆弛15-20分鐘。

3. 鬆弛好的麪糰，逐個輕輕拍扁一點，用勺子挖一塊抹茶奶醬（剛從冰箱取出固體狀），放在麪糰上，用手像包湯圓似的，包緊捏好，避免烤制時漏餡。

4. 全部包好餡後，放入烤箱內or微波爐內，放一碗熱水保持濕度，密閉二發。由於餡是涼的，所以二發時間可能稍微長一點，注意觀察狀態，發至1.5-2倍大即可，注意不要發過了。

5. 預熱烤箱，上下火180度，底層放空烤盤一起預熱。預熱好了，先向底層空烤盤裏倒入一碗熱水（注意戴長手套，防止熱蒸汽灼傷），再放入已加蓋錫紙的麪包烤制。調整上火180度，下火200度，22分鐘左右，具體時間視分割大小、烤箱脾氣調整。

小貼士

1、天然酵母如果是冷藏保存的，需要提前拿出回温。
2、最好別割包了，我割了一下，有三個都漏餡了…
3、烤的時候不預熱空烤盤不加水也行的…提前蓋好錫紙是因為抹茶特別容易變色。