巖燒乳酪（附詳細基礎吐司做法）

來源：美味食譜館 2.9W

誘人的巖燒乳酪，做法簡單，試一試吧🙂

可以買現成的切片吐司，也可以自己做。

配方是450克吐司模具一個的量。只用了一次發酵，但味道和口感還有鬆軟程度不輸二發。

做了三片巖燒乳酪吐司。

用料

吐司部分
高筋麪粉	280克
奶粉（可不加）	15克
牛奶或水	180克
鹽	2.5克
細砂糖	30克
酵母	3克
黃油	20克
塗抹奶酪部分
牛奶	15克
淡奶油	40克
細砂糖	10克
蜂蜜或煉乳	10克
奶油奶酪（可不加）	20克
芝士片	2片
黃油	30克
椰蓉或杏仁片（可不加）	適量

巖燒乳酪（附詳細基礎吐司做法）的做法

首先將做吐司的材料除了黃油外全部放入揉麪盆中，注意酵母和鹽、糖分開放。
揉麪至擴展階段，即可拉出粗糙的膜。
加入黃油，揉至完全擴展階段，即出現手套膜，破了的話邊緣也是光滑的。
不用發麪和醒面，將麪糰分成三等份，揉圓。我這個麪糰大概520克，每份173克左右。
取一個麪糰，擀成長約30釐米的薄片。
將下邊捏薄，由上至下捲起依次卷好三個，要卷緊。
取一個卷，擀成約50釐米的長條，再由上至下捲成胖乎乎的小卷，卷緊。
收口朝下，放入吐司盒中，蓋上盒蓋或保鮮膜，放在22-25度環境中發酵至八分滿。大概需要發酵2-3個小時。不可以放在温度太高的地方，也不需要額外創造濕度，發酵太快味道不好。
發酵過程中我們來做塗抹乳酪。準備好所有材料。
首先將牛奶和黃油放入不粘鍋內，開小火黃油融化後加入淡奶油和糖。
輕輕攪拌均勻，放入奶油奶酪和芝士片。
攪拌至細膩無顆粒，慢慢倒入煉乳或蜂蜜，邊倒邊攪拌。
出現大泡，變濃稠時就可以關火了。放一旁冷卻備用。
提前預熱烤箱至190度。麪糰發酵好，蓋上蓋子放入烤箱中下層，上下火180度烤40分鐘。（具體温度和時間根據自家烤箱情況調整）
出爐後，立即倒出，放在晾架上，晾涼備用。
很好的拉絲狀態。
組織綿密、鬆軟。
吐司切厚片，將乳酪均勻塗抹在表面，塗厚一點。灑上椰蓉或杏仁片。
烤箱上下火預熱至200度。烤盤鋪油紙，放入烤箱中層烤10分鐘，觀察上色。
出現大面積的焦斑就可以出爐了。進烤箱之前忘記灑椰蓉了，補了一層。看起來很美味吧😊