黑麥吐司（波蘭酵頭，低糖少油）

從下廚房看到的配方，經過自己實際操作改了配方，感覺更符合自己的操作和自家的麪粉，寫個菜譜留着下次自己繼續做。高筋麪粉用的是王后日式吐司粉，黑麥粉用的是Bob's Red Mill的。
以下配方是兩個450g吐司的量，括號裏是做一個吐司的量。

用料  

黑麥吐司（波蘭酵頭，低糖少油）的做法  

1. 波蘭酵頭：材料混合，放冰箱冷藏過夜，我的冷藏了36小時，表面有鼓起的大泡泡，裏面呈大孔蜂窩狀。

2. 揉麪：取出冷藏的酵頭，和主麪糰的所有材料（除了鹽、黃油）放進麪包機，揉麪程序15分鐘，再放鹽和黃油揉到接近完全，因為有黑麥粉，所以接近完全就行，不用特別薄的膜。

3. 發酵：揉好後的麪糰放在合適的温度裏（26-28度）發酵到兩倍大，手指蘸麪粉戳緩慢回彈就是發酵好了。

4. 鬆弛：發酵好的麪糰排氣，均分成三等份，鬆弛15分鐘。

5. 整形：這裏用一次整形，麪糰輕拍癟，用擀麪杖從中間向兩邊擀成橢圓形，翻面後分別從左右各1/3處摺疊，輕按，再次擀長，底部壓薄，自上而下捲起來。

6. 入盒：三個麪糰同樣的操作，先放兩邊的再放中間的。

7. 二發：我用的是烤箱發酵的功能，再放一小碗50-60度的熱水增加濕度。如果沒有發酵功能的烤箱，也可以用微波爐或者是蒸鍋，具體做法後面再更新（這是後來做過一次放黑芝麻的，也很好吃喲）

8. 烤制：烤箱預熱，180度熱風烤35分鐘。

9. 完成：取出晾涼後再根據需要切片。