歐香乳酪吐司

這款吐司奶香濃郁，操作也不難，而且很快手易做，原方出自遊東運老師一書《歐式麪包手作全書》，最近迷上了他的方子，恨不得全都擼上一遍，為方便自己查看作此記錄，配方為250克吐司模4條。

用料  

歐香乳酪吐司的做法  

1. 粉+牛奶混合均勻，水合一小時，夏天用水合法比較好控制面温

2. 加鹽拌勻後，廚師機6檔4分鐘，我的是喬立

3. 打到8成筋左右加入黃油和鮮酵

4. 喬立6檔1分40秒左右打至9成筋度

5. 慢速加入核桃仁

6. 注意控制面温，出缸温度25度最佳

7. 滾圓室温一發，50-60分鐘左右

8. 奶酪切丁備用

9. 發至輕按緩慢回彈

10. 分割成260一個麪糰4個，滾圓鬆弛15-20分鐘

11. 加入奶酪丁，底部留空間，整成橄欖形入模，二發約50分至8分滿，烤箱200度預熱

12. 入模

13. 表面撒粉割包，入爐後蒸汽，西門子190度30分