巧克力脆珠?是【巧克力甘那許】,名店原版配方。
説到「巧克力甘納許」這個名字,你可能在想:這是個什麼麪包?
但是如果説到「巧克力脆珠麪包」,你就一定會想到圓胖可愛的橢圓形巧克力麪包中,夾裹着巧克力脆珠的這款麪包了。
這款麪包出身日本名店「365日」,網絡上有很多漢化改良後的版本。這份原版配方拿去試試,絕對非同一般!(再用同款麪糰做一個【藍莓巧克力布里】,口味酸甜,風情另類。)
用料
麪糰 | |
高筋麪粉 | 200g |
食鹽 | 3.6g |
細砂糖 | 30g |
全蛋 | 20g |
牛奶 | 72g |
打發奶油 | 100g |
高糖乾酵母 | 4g |
酵母溶解水 | 20g |
可可粉 | 10g |
可可粉溶解水 | 20g |
發酵黃油 | 50g |
巧克力甘納許 | |
淡奶油 | 500g |
麥芽糖 | 120g |
黑巧克力 | 300g |
牛奶巧克力 | 60g |
裝飾 | |
巧克力脆珠 | 適量 |
巧克力脆珠?是【巧克力甘那許】,名店原版配方。的做法
製作主麪糰:乾性材料(麪粉、食鹽)下缸,先混合均勻;
加入牛奶、雞蛋、酵母液,慢速攪拌均勻;
加入可可粉團,慢速攪拌均勻,混合成團;
麪糰開始起筋時加入打至全發(質地粗糙)的淡奶油,繼續慢速攪拌;
麪糰打發至8分筋左右時,加入膏狀的黃油;
麪糰攪拌至完全擴展階段,測量出缸温度約為22~24℃;
整理麪糰,覆蓋保鮮膜或套盤袋,隔夜冷藏發酵;
發酵後的麪糰趁冷硬,分割為50g一個,整理成橢圓形,放入模具中,輕壓一下;
發酵箱温度26℃,約發半個小時;
設置風爐温度190℃,烘烤約13分鐘;
製作巧克力甘納許:麥芽糖加入淡奶油中,加熱融化;
加熱至冒小泡後,加入黑巧克力和牛奶巧克力,小火煮至巧克力融化,攪拌均勻;
裝飾:將晾涼的麪包體縱向切至1/2處,擠一條甘納許醬,填充適量巧克力脆珠,完成。
快點試試吧~
補充另一個呈現形式:巧克力藍莓布里的做法(麪糰不變,僅夾醬和裝飾變化)
製作樹莓醬:(配料:樹莓果泥250g、細砂糖100g、檸檬汁10g)冷凍樹莓果泥加熱至果泥融化後,加入砂糖,煮至濃稠掛汁狀態;
加入檸檬汁,關火備用;
裝飾:將麪包體在1/3處斜切,擠約15g樹莓果醬,夾入新鮮藍莓裝飾,完成。
小貼士
1、先將粉類攪勻,一是為了先進行混合,而是為了讓空氣更多地進入,促進後期成團;
2、酵母液:將配方中的高糖乾酵母和水1以1:5的比例提前混合均勻即可,在冬天比加入乾酵母更加容易被面團吸收;
3、可可粉團:將配方中的可可粉和水2以1:2的比例提前混合均勻即可;
4、模具為Bakese M-D00;
5、做好的巧克力甘納許需在三天之內用完;
6、配方約可做10個巧克力甘納許。