紅燒豬蹄 （紅燒黃豆豬蹄）

不吃豬蹄的我，遇到愛吃豬蹄的他，從此愛做豬蹄➕愛吃豬蹄。

用料  

紅燒豬蹄 （紅燒黃豆豬蹄）的做法  

1. 1.豬蹄冷水下鍋飛水:水開，撇沫，冷水衝乾淨（為彈性好和乾淨）
   

2. 2.炒糖色:少點油，冰糖，小火，糖油變深色起小泡泡，倒入控乾的豬蹄，炒裹上色。再加少許白酒，老抽，翻炒上色。
   

3. 3.倒入高壓鍋，開水倒入剛剛沒過豬蹄為好，加生抽，少許老抽，1-2小勺鹽，葱段，薑片，八角2粒，桂皮一點，（草果1粒可隨意加或不加），加入提前泡好的黃豆們[呲牙]高壓25-30分鐘。
   

4. 4.收湯:從高壓鍋取出到炒鍋，大火收湯，收到有粘稠感，用鏟子不斷翻炒將湯汁裹到豬蹄上。
   

5. 5.收幹湯汁:像醬豬蹄一樣。
   或，留些湯汁:像燉豬蹄。柔軟Q彈華潤感