香辣滷牛舌頭/羊舌頭

滷味的祕訣是：“三分滷，七分泡”適用於所有的滷味菜品，也就是分為：煮滷和浸滷兩個步驟，煮滷使食材上色成熟，但只能表面入味，⚠️但要避免長時間煮滷使滷品最小程度地失去內部水分鎖住鮮味。浸滷使滷汁滲透進食材內部，使滷品更加鮮香軟糯，成品形整勁道而不軟爛。
一般滷水燒開後轉中小火滷製30-60分鐘時間，具體時間為：牛肉需要60分鐘左右，雞爪，鴨掌等需要30分鐘左右，鴨頭，鴨脖等55分鐘左右，豬頭肉等需要30至45分鐘左右，豬蹄需要50分鐘左右。
👉滷製結束停火後，“三分滷七分泡”，繼續將食材留在鍋中燜制浸泡1個小時，這樣才能夠使肉類更好的入味。

滷料包：花椒，八角，香葉，桂皮，小辣椒，茴香，生抽老抽料酒，葱薑蒜，
1️⃣牛舌浸泡血水，刮洗淨舌頭，入去腥三件套冷水煮沸2分鐘，撈起，去除牛舌腥味。
2️⃣鍋內油爆葱薑蒜，加入香料：八角，花椒粒，胡椒粒，桂皮，香葉，小茴香，草果等(可用簡單點：十三香+八角+花椒粒)，加入沒過牛舌的水，生抽4勺，老抽2勺，蠔油1勺，鹽1勺，酒2勺(因每個牛舌大小不同，調製時可嚐嚐味道, 隨時增減調整)
3️⃣砂鍋煮1.5小時，壓力鍋30分鐘，趁熱取出在牛舌上下中部劃一刀，就可以輕鬆剝去牛舌苔，趁熱從根部擦一根筷子到舌頭定型，讓舌頭變直，美觀且好切，冰箱冷藏放涼。
4️⃣牛舌切片，分成兩部分：舌頭和舌根，舌根處口感偏向牛肉，可以切厚些，舌頭比較Q彈，切薄片。淋上滷汁和油辣子，香菜點綴。或者沾調汁。
調汁：滷汁2勺，自制芝麻油辣子，香菜，小紅椒。
自制芝麻油辣子  
🟠滷羊舌頭的(味道比牛舌頭更嫩Q)
羊舌頭比較嬌嫩，只要用熱水汆燙1-2分鐘，把白舌苔用刀慢慢地削白皮刮除即可。(相對於牛舌舌苔能夠大塊撕扯下來，羊舌苔處理更費時些)，然後去滷、去爆炒都就可以。

用料  

香辣滷牛舌頭/羊舌頭的做法  

1. 1️⃣牛舌浸泡洗淨，刮一下舌苔，入沸水鍋燙幾分鐘，撈出去除牛舌腥味。
   2️⃣鍋內入葱薑蒜，香料：八角，花椒粒，胡椒粒，桂皮，香葉，小茴香，草果等(可用簡單點：十三香+八角+花椒粒)，加入沒過牛舌的水，生抽4勺，老抽2勺，蠔油1勺，鹽1勺，酒2勺(因每個牛舌大小不同，調製時可嚐嚐味道, 隨時增減調整)
   3️⃣砂鍋大火煮沸後,  中小火1小時，壓力鍋30分鐘(更簡單就壓力鍋45分鐘)趁熱取出，在牛舌上下中部劃一刀，就可以輕鬆剝去牛舌苔，在滷水裏浸泡1小時，然後冰箱冷藏放涼(圖中插了根筷子以便滷後定型漂亮)
   4️⃣牛舌切成兩部分：舌頭和舌根，舌根處口感偏向牛肉，可以切厚些，舌頭比較Q彈，切薄片。
   調汁：滷汁2勺，自制油辣子，香菜，小紅椒。

2. 滷品在滷湯中滷製時間的長短還需要根據食材的肉質老嫩，個體大小等因素來靈活調整時間。