【葱拌海米】+海米去腥的方法

海米鮮美，卻免不了有腥味，而且陳海米更腥。如何最大程度去腥呢？這是我專門向大廚討教來的方法，分享給大家。

另外分享一道葱拌海米，簡單好吃，是我從小就喜歡吃的開胃菜。

注意，這裏我用的海米不是很鹹，所以沒有浸泡祛鹽。

有的海米本身腥味不重，而且空口吃就能嚐出明顯的鮮甜味兒，那麼只需清水略微浸泡沖洗，不需要加酒蒸。

用料  

【葱拌海米】+海米去腥的方法的做法  

1. 如圖，以這種淡幹海米為例作為演示。這份海米不是很鹹，所以省略泡水祛鹽過程。

2. 薑片，大葱段放到海米碗中。

3. 加入黃酒或者料酒，海米不是特別腥的話，可以多加點水。

4. 冷藏，浸泡一夜（根據海米的腥味大小靈活調整時間，腥味不是很重，則少放酒，少浸泡，比如只浸泡1-2小時），然後上鍋蒸至少30分鐘，蒸好的標準為海米變軟。

5. 蒸的時候，海米碗不要密封，蒸好後立即取出碗，去掉葱薑黃酒留海米備用，海米晾一下散一散酒味。不立即使用的海米冷藏保存。（蒸的過程中，會聞到濃郁鮮香，這就對了。）

6. 蒸好後海米鹹味正好，因為黃酒裏沒鹽。注意料酒裏可能含鹽。不管用什麼酒，蒸好立刻倒掉葱姜和酒，嘗一嘗海米的味道如何，這會給接下來的拌菜定一個基礎，根據食材的味道靈活掌握拌菜時調料的用量。

7. 接下來用去腥海米拌葱絲。冷藏的海米涼涼的，我覺得很好，增加冰爽感覺更開胃。注意做涼拌菜的葱絲斜切，斷開長纖維不易塞牙。葱絲和生抽，糖，香油和花椒油（可不加）加入海米一起拌，就好了。
   另外可以加些葱綠和香菜，有什麼放什麼，不當也可以。

8. 拌好後的菜品。

9. 十分鮮美，海米的鮮甜，葱絲的辛辣，和油脂的香氣一同刺激着味蕾。

10. 葱絲與海米一同吃才好＼(^▽^)／！

小貼士

調料品牌不同，注意靈活調整用量。好的海米本身帶有甜味，所以糖不要多放。