正宗韓式辣豆腐湯 配韓國泡菜海鮮菇和豆腐
之前發過一次簡單快捷版本的韓式辣豆腐湯,是用超市現買的材料包(含豆腐和辣椒醬)製作,適用於沒有時間又很快需要做一道菜的時候。
今天再來花點心思做這道韓國的國民美食,包括自制湯底,加洋葱和肉糜,再用韓國泡菜等其他食材來疊加出更為豐富的口味層次。老公嚐了之後説,我終於老老實實根據韓國食譜做出了正宗的味道。之前根據我自己的理解發揮得有點多,哈哈😄
食材:3人份
準備時間:10分鐘
烹製時間:15分鐘
難度:中等
用料
嫩豆腐 | 1塊 |
鳳尾魚乾 | 6-8只 |
幹海帶片 | 6小片 |
清水 | 3杯 |
麻油 | 1.5大勺 |
韓式辣椒粉 | 1大勺 |
洋葱 | 半個 |
蒜瓣 | 2瓣 |
豬肉糜 | 50克 |
海鮮菇 | 50克 |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 3克 |
魚露 | 1小勺 |
泡菜 | 50克即1/2杯左右 |
葱 | 2根 |
正宗韓式辣豆腐湯 配韓國泡菜海鮮菇和豆腐的做法
如圖準備食材:豆腐買了專門用來做韓式辣豆腐湯的soon tofu,沒有的話一般嫩豆腐替代即可。豬肉糜最好是用牛肉塊或者五花肉更正宗,我手邊沒有,就用肉糜代替了。海鮮菇可以用金針菇代替,也可以不加。韓國泡菜是關鍵,泡菜和豬肉炒香,可以帶出正宗的韓式口味。蒜瓣切片,半個洋葱切小塊。首先把鳳尾魚乾和海帶片加3杯水煮成湯底,煮開後轉中小火10分鐘左右。
另外準備一個保温性能好的砂鍋,韓國餐廳會用專門的傳統石鍋,我這個是屬於現代改良版的韓式小砂鍋。
鍋加熱後放一勺半麻油和一勺韓式辣椒粉炒勻
加入蒜片,洋葱,葱白炒兩分鐘炒香。
加入豬肉糜再炒2分鐘炒熟,加入泡菜翻炒一下。把鳳尾魚乾和海帶煮好的湯底取300ml倒入砂鍋中,這一步湯底的量比較關鍵,不能太多,否則之後加海鮮菇和豆腐都會出水,導致口味稀釋。(剩下一半的湯底可以冷卻後放冰箱保存,以後用來做其他韓餐,下面做湯都可以)
加入海鮮菇,加蓋中火煮兩分鐘。加一小勺鹽和一小勺魚露調味。
加豆腐煮1-2分鐘,豆腐可以鏟成幾大塊
最後熄火加個雞蛋,砂鍋的保温性能好,可以用餘温把雞蛋煮熟。
砂鍋直接上桌,撒上葱花。正宗的辣豆腐是上桌時需要咕嘟咕嘟地繼續微微煮着,燙燙的,喝一口,口味層次非常豐富。有海鮮的湯底味道,搭配豬肉糜和泡菜炒過的鹹鮮,配上軟嫩的豆腐,很有幸福的感覺!