廣式叉燒包~超級好吃!
來源:美味食譜館 3.35W
用料
叉燒餡~~ | |
豬肉 | 300克 |
叉燒醬 | 35克 |
醬油 | 5克 |
耗油 | 10克 |
蜂蜜 | 15克 |
澱粉水~ | |
澱粉 | 5克 |
水 | 15克 |
包子皮~~ | |
麪粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
温水 | 200-210克 |
糖 | 15克 |
鹽 | 2克 |
廣式叉燒包~超級好吃!的做法
用的是肥瘦比例約3:7的豬肉切塊,直接將調味料加入到豬肉中,攪拌均勻,放入高壓鍋裏煮一小時左右。
一定要煮的軟綿點!
煮好後將鍋裏的肉攪碎,轉移到炒菜鍋中,加入澱粉水(15克水+5克澱粉),邊煮邊攪拌,燒開後即可出鍋。
等叉燒肉醬完全放涼之後,放入冰箱中冷藏即可變粘稠結實。温水中先加入酵母和白砂糖,放置5分鐘等酵母活化。
然後邊倒邊攪拌,將酵母水加入到麪粉中揉成團可以靜置5-10分鐘再揉麪,比較好揉。揉麪100下左右,揉至麪糰表面光滑即可。
放入發酵箱或者鍋中坐温水,發酵30-40分鐘,兩倍大左右。
然後再繼續揉麪,也是揉100下左右,充分排氣之後即可分成小劑子,開始包包子啦。包子包好後,在鍋中靜置5-10分鐘,即可涼水入鍋開始蒸,蒸18分鐘左右。
蒸好後不可開蓋,等它悶3分鐘後即可出鍋啦