深夜食堂-日式醬油麪（沒有海鮮的海鮮湯麪）

日劇似乎總給我一種温潤綿密感。這一點有些像日本文學。雖經過翻譯，一種超越語言的細膩還是能那麼直穿了過來，生長你心。這個離我們不遠的島國，同樣的東方式細膩，他們卻不大同。原來是為了看美食而看《深夜食堂》，後來發現記得得只有故事。
       看《深夜食堂》最初是被劇集開頭那種東京深夜的落寞、繁華背後的冷清以及每個都市人都有自己的重擔深夜時分不想歸家的心緒所感動。日漸深入，還是因為它温暖的調性和毫無痕跡地將美食和人性、人生交相融合的一種關懷視角。集中體現的宇宙觀是非常悲憫且廣大、寬容的，它發現人性中最善的一面，並用食物的温暖去無限彌合。作為我看過為數不多幾部日劇中的一部，《深夜美食》陪伴了我高三的無數個深夜。又快到高考的時候了，忽然想起了這部劇，想起了裏面簡單樸素卻能讓人大快朵頤的食物。正巧最近認識了一個在日本工作了8年的廚師師傅，就請教了一下傳統日式醬油湯的調法，還原一下我想象中的深夜美食。
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用料  

深夜食堂-日式醬油麪（沒有海鮮的海鮮湯麪）的做法  

1. 泡香菇昆布備用，泡乾貨的水不要丟掉，一會還有用哦

2. 洋葱姜胡蘿蔔香菇昆布切薄片，熱鍋下豬油炒香，要炒出昆布的海鮮味和洋葱的甜味才行

3. 稱取醬油汁中其他所有材料攪勻。（這個裏面的水就是泡過香菇昆布的水）

4. 魚味素就是這個樣子的，中華料理店應該都可以買到

5. 將醬汁倒入炒香的乾料中，大火燒開，小火熬5分鐘，至添加進去的水都揮發。有濃稠的質感就好了。浸泡一夜，第二天撈出乾料，醬油汁就好了。這裏面的香菇和昆布味道較鹹，也可以作為漬菜來搭配粥點也很好吃哦。

6. 沸水下入蝦子面，煮兩分鐘

7. 舀2勺醬油汁用高湯或者麪湯衝開，把剛煮好的麪條倒入，擺上你喜歡的各式小吃，一碗醬油麪就好了，方便快手，口味鮮美，在家裏吃到大海的味道。

小貼士

醬油汁一次可以多做些，放在冰箱裏，因為有豬油會微微凝固，可以存放至少兩週。
泡香菇和海帶前一定要洗乾淨再泡，不然水裏容易參雜小沙粒
豬油也可以用普通炒菜的油替代，但是口感會缺乏一點濃郁的油脂香