姥姥肉～外孫女最愛吃的姥姥做的肉

我家老媽從來做飯發愁，因為只會家常便飯，只要有人來做客就愁的不行。但是老媽做的肉卻特別讓女兒們喜歡惦記。女兒的女兒也特別愛吃，每次回來都要姥姥給做肉吃，大家都把這種肉叫姥姥肉。

用料  

姥姥肉～外孫女最愛吃的姥姥做的肉的做法  

1. 五花肉洗淨，把肉皮上的小毛摘乾淨，我有強迫症，不弄乾淨沒法做着吃，所以這一步用時很長，也特別費眉毛夾子。

2. 切肉，1-2釐米寬厚。因為小朋友有時候不吃肥肉，所以我平時不只做五花肉，再加點瘦肉多的通脊或者前腿肉，瘦肉就切薄點，容易熟，也不會柴，孩子能咬動，不會塞牙。

3. 炒鍋放油，小火放冰糖熬糖色，熬好後把肉倒入，稍微等會兒讓糖色深點，然後翻炒，這時候什麼都不加，只炒肉。翻炒一會兒後蓋好燉，肉會出油出水，把水份炒至快沒有，放各種調料，炒出香味，倒入開水，大火燒開後轉小火蓋好開始燉。

4. 一個小時後放鹽。如果之前放水少，就提前放鹽。一般就是把水燉到只剩一半時放鹽，鹽稍微多放點，肉鹹一點更好吃。

5. 蓋好繼續燉至湯少，大火收湯即可。如果喜歡湯水大的，就提前多放水，燉一兩個小時後湯水還有，肉也軟熟了。

6. 瘦肉不柴，肥肉不膩，非常好吃

小貼士

我家做的這種燉肉，就是在普通炒鍋裏燉，時間長，但是燉的過程中全屋肉香撲鼻，很感人！
如果用電壓力鍋燉，肉香不濃，且水量不會減少，一開始放多少水燉出來還是多少水。
如果用高壓鍋燉，水會跑一點，剩下一半。