Sous-vide beef tenderloin 低温水浴菲力牛排🥩

低温烹飪對於幾年前的我（雖然也是牛排發燒友）來説可謂十分的高大上呢，第一次自己嘗試發現其實也不過如此。個人覺得菲力牛排是最難掌控幾分熟的，而且之前做肉眼牛排Rib-eye比較頻繁，所以這次的發揮還是有很大的進步空間的！

用料  

Sous-vide beef tenderloin 低温水浴菲力牛排🥩的做法  

1. 牛排最佳解凍方式當然是0-4度零度保鮮解凍。拿出來吸乾水分。

2. 每個面均勻的撒上鹽和胡椒。如果選擇低温水浴法的小夥伴們可以多加些海鹽。

3. 我家備的是國產的低温慢煮機，個頭特別大，而且不配專用鍋的話，還夾不住普通水煮鍋。。。所以建議有條件的小夥伴們買個進口的吧。然後就是把牛排放入真空密實袋，排出所有空氣，留一個拇指大的縫。

4. 將袋子浸沒在水裏，可以藉助筷子，再封緊口子。因為每次不用水浴煎菲力都會太生，所以這次目標5分熟，定了57攝氏度2小時。

5. 2小時後取出，表面成灰棕色。吸乾水分，準備煎制。

6. 煎牛排一定要用鑄鐵鍋，平底的也可以。大火每一面1分鐘。因為最近在健身，得減少調料攝入，所以沒加黃油蒜和香料。有需要的小夥伴們詳見小貼士;)

7. 水浴過的牛排是不用醒肉的，相比之下，直接煎的需要靜置5-10分鐘。無濾鏡的圖片可見牛排表面焦化充分（美拉德反應）內部粉嫩多汁！

小貼士

1. 57度的温度很重要，因為54-60度之間脂肪是處於一個剛剛被融化的狀態，而且肌肉中的水分流失相對較少，這個時候牛肉吃起來是柔軟多汁，有非常濃厚的牛肉香味！如果温度再升高的話，牛肉裏的肌肉和雪花狀脂肪會隨着温度上升被擠出來。
2. 放黃油的目的是使牛排更入味，讓牛排內部更鬆弛。具體做法就是把百里香（喜歡迷迭香的小夥伴們可以自行加入哦）等的香料擺在牛排上面，將鍋子側過來，拿個小勺子把黃油🧈的汁淋到牛排上。
3. 低温慢煮是幫助掌控熟度的一種方法，適用於厚切牛排🥩。