蒜蓉麪包(無需廚師機)
來源:美味食譜館 1.02W
記錄自小紅書up主:老爸的食光。
上下火180度,烤18分鐘左右。
做的時候室外温度30度。所有時間都是up主時間的X2.
用料
高筋麪粉 | 600g |
酵母 | 5克 |
白砂糖 | 80g |
奶粉 | 30g |
鹽 | 2g |
雞蛋 | 2個 |
牛奶 | 320ml |
食用油 | 30g |
蒜蓉 | 30g |
葱花 | 30g |
蒜蓉麪包(無需廚師機)的做法
高筋麪粉和酵母粉混合拌勻。
中間挖一個洞,倒入糖、奶粉、鹽,蛋清(蛋黃備用,刷表面)。
加入310g牛奶(預留10g左右),可上下加減10g。
加入食用油。面活成這個樣子,不用特別光滑,蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時。
用類似推拉的手法。揉1到2分鐘,表面光滑,放和麪盆,蓋上保鮮膜,室温發酵1小時。
分成12個小劑子,每個約重76g。
團成光滑的小劑子。放盤子裏,蓋保鮮膜,常温鬆弛30分鐘左右。
擀扁,擀成長條形。
手指按壓卷起來。
封口
放入鋪好烘焙紙的烤盤,烤箱醒發,可在烤箱裏加一盆温水,更柔軟。醒發到1.6至1.7倍大。
期間做醬。
起油鍋,放入大蒜碎,煸炒,加入油和蠔油。
陳出,放入葱碎。醒發好的麪糰,厚刷蛋黃液。
刀片割小口。
放入做好的葱蒜醬。
上下火160度預熱烤箱,放中層,烘烤18分鐘即可,中間可以勤觀察,時間不絕對。