紅薯泥櫻花酥

12個

用料  

紅薯泥櫻花酥的做法  

1. 水油皮 16g 一個
   酥油皮 12g 一個
   餡兒 20g 一個

2. 廚師機中依次加入中筋麪粉、糖粉、鹽，豬油，飲用水，開低速混合成麪糰，約3分鐘。
   換中速繼續混合攪打，直到麪糰出現手套膜，約4分鐘。
   混合好的麪糰用保鮮膜包裹起來，放進冰箱冷藏鬆弛30分鐘，水油皮即完成

3. 
   接下來做油酥，在料理盆中加入低筋麪粉和豬油，混合均勻
   
   用牙籤蘸少許紅色食用液體色素，將它和麪團揉搓均勻，油酥即完成
   
   將油酥分成每個12g的小份，搓圓後蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏備用
   
   

4. 將鬆弛好的水油皮分成16g每份，搓圓後用濕布或者保鮮膜蓋着保濕，防止表面變乾結皮

5. 將水油皮（16g的）壓扁，弄出小碗狀，再把油酥（12g的）包進去，用虎口收口搓圓後，放在烤盤上蓋上保鮮膜，室温鬆弛15分鐘
   
   .擀麪墊上輕撒一層面粉，將酥皮面團從中間用擀麪杖往兩頭擀開，成牛舌狀
   
   然後從下往上捲起來，蓋上保鮮膜，室温靜置鬆弛15分鐘（第一次起酥）
   
   把鬆弛好的麪糰再次壓扁，重複上一步驟，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘（第二次起酥）
   
   將鬆弛好的麪糰，用手指往麪糰中間壓一壓，然後兩頭向中間捏，再用擀麪杖擀成小圓餅
   
   將芋泥餡放在酥皮上，一隻手託着酥皮，另一隻手用虎口按壓收緊，搓成小圓球，收口處捏緊
   
   將搓圓的酥餅壓扁，用擀麪杖擀成直徑5釐米左右的小圓餅，厚度約1釐米