魚高湯 fish stock

製作清淡口味的魚湯，要使用白色海魚的骨頭和邊角料，例如：比目魚、鮃魚、鰈魚、鱈魚、粉色三文魚，不要使用腥味和油性大的魚（如鯖魚）。魚湯只需燉20分鐘即可，長時間加熱，魚湯口味會變苦。

用料  

魚高湯 fish stock的做法  

1. 把魚骨和邊角料剁成塊，除掉魚眼和魚腮，在鹽水中浸泡10分鐘後洗淨（除魚血和魚腥味），控淨水之後放在鍋裏。

2. 蔬菜切成塊，與其它原料一起放入鍋中。

3. 燉20分鐘，燉的過程中，撇淨浮沫。

4. 用細眼濾網把魚湯過濾到碗中，用湯勺按壓擠淨汁液。冷藏可存放3天。

5. 製作湯料塊，魚高湯冷卻後除掉表層油脂，再重新加熱，將湯焅濃、放涼後按照如圖所示製作。冷凍可保存6個月。冷凍過後的湯塊可以直接加入到湯裏和燉菜中使用。