紅油麻辣泡雞腳

這個泡雞腳跟隨我在清邁一年多，今天我一個清邁的好友想念這味道了，我才想起詳細把步驟寫下來，圖片手機上沒有，以後補上。

用料  

紅油麻辣泡雞腳的做法  

1. 雞爪洗淨一分為二減去指甲，開水下鍋煮大概3-5分鐘，瀝水撈出，用冷水沖洗冷卻，同時準備一盆冰水，把冷卻的雞腳馬上放入冰水中浸泡。

2. 浸泡雞腳的過程中，開始製作泡料，幹辣椒剪小段，小米辣切小段，姜蒜切碎，起鍋放紅油，油熱7成下幹辣椒、花椒、八角爆香，下豆瓣醬炒出顏色，接着下姜蒜炒出香味，然後下小米辣翻炒出辣味，這時候加生抽、醋、白糖，加水，水量大概能泡到雞腳，不用完全沒過雞腳的量，加入一勺蠔油提鮮，嚐嚐味道看差什麼加點，湯料煮開，離火冷卻，涼透後最好能進冰箱降到冰涼。此時的湯料味道應該是比較濃的，酸辣隨自己的口味調配，鹽味得夠，放上雞腳才會合適。

3. 把冰水中的雞腳瀝水放入製作好的湯料中拌勻醃製入味，開吃，過夜後的雞腳更入味哦。

小貼士

這個泡雞腳是是綜合了好幾種泡雞腳的做法創新出來的，總結：一定要多放花椒，才能泡出川味的感覺，辣味嘛自己控制，紅油適量，加豆瓣醬炒顏色會更紅，大蒜一定是切碎，不要用刀面拍爛再去剁口感不好也不好看，基本就這些了，今天由於我一個朋友急要菜譜，沒來得及發圖，以後補上。